这日子过得也太快了吧!一眨眼儿都要立冬了。北方人有个习俗,立冬这天一定要吃饺子。寓意“交子之时”,而饺子与“交子”同音,所以立冬吃饺子这个习俗,多年来一直未曾改变。
听老爸老妈说,他们那一辈人小时候很穷,饺子可不是想吃就能吃到的,只有在逢年过年,或者比较大的节日才能包顿饺子美美的享受一顿。即便是过年过节,白面饺子也不是随便吃的,还要搭配一些黑乎乎的红薯面饺子一起吃。
如今可就不同了,饺子不仅随便吃,而且想吃随时包,甚至都不用动手,超市里的速冻饺子多得是,再不然,就去外面饭店吃。总之,现在发愁的不是没饺子吃,而是不知道啥馅儿的饺子最好吃。
不知道吃啥馅儿的饺子最香吗?那么,我来告诉你吧!立冬了,吃饺子还是牛肉好,搭配这菜最香,一口一个爆汁儿,滋味太鲜美,我怕你吃起来没够!你问啥馅儿?接下来跟我看看就知道了。
——【牛肉韭菜水饺】——
▋【主食材】:面粉600克,温水260克,牛肉馅500克,韭菜400克,大白菜小半颗
▋【调味料】:盐适量、花椒水180克,大葱半颗,生姜1块,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白胡椒粉1小勺,香油适量,鸡精1小勺
▋【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,先来和饺子用的面团,面粉加水揉成光滑的面团,盖盖子静置30分钟。
步骤二:面团静置期间,开始调馅。牛肉馅加入花椒水,顺着一个方向搅拌上劲儿,然后加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀。搅拌好的牛肉馅非常粘稠,就像图中的样子。
步骤三:大葱、生姜洗净切碎加入牛肉馅中,搅拌均匀。韭菜摘洗干净切碎,大白菜洗净剁成馅儿,挤干水分,和韭菜一起加入牛肉馅中,先用食用油拌匀,蔬菜包裹上一层油膜,就不会再出水了。
第四步:最后加入切碎的葱花和姜末,浇上香油,撒上鸡精,搅拌均匀,牛肉韭菜馅儿就调好了。
第五步:这时候的面团也已经醒好了,案板上撒上适量面粉防粘,把面团取出来揉匀,分成大小合适的剂子,擀成饺子皮。
第六步:饺子皮放入适量牛肉馅儿,不要太多,尤其是新手,适量就好,放太多的馅儿不容易包得住。
第七步:包好的饺子放在盖帘上,可以提前在盖帘上撒点干面粉防粘。儿子说喜欢吃长条形的饺子,不喜欢我包的饺子,说圆滚滚的,太“胖”,呃~大写的尴尬……
第八步:锅中放入足量的清水,煮饺子的水要多一些,水才能开得快,不容易破皮。大火烧开后下入饺子煮熟就好。煮饺子的时间不要太久,否则肉馅儿不新鲜了,味道也会变淡。
饺子上桌了,赶快开动吧!秋冬季节,适量吃点牛羊肉,不仅保暖还会增加身体抵抗力。立冬了,包点牛肉饺子鲜香味美,搭配韭菜最香了,一口一个,咬一口爆汁儿,真怕你吃起来没够,反正我是吃不够的。
【松鼠小厨絮语】:
吃饺子,关键是馅儿。只有馅儿调好了,味道才鲜美。牛肉搭配韭菜,鲜美无比。有些人吃韭菜会“烧心”,但搭配一点儿白菜就不会出现烧心的感觉了。
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