菜食_鱼的清洗

　　鱼是大众喜爱的食品，但很多人担心污染问题，那么，该如何处理鱼，以减少可能污染造成的伤害呢？最好的办法是自己动手收拾鱼，这样更干净，也更卫生。

　　买回来的鱼首先用流动水冲洗干净，然后去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，如果鱼鳍太大可以修剪一部分，这样方便烹调。

　　清洗时注意把血水洗干净，再抽出鱼腥线，每条鱼有2根腥线，分别在鱼身两侧，贯穿鱼鳃至鱼尾。取腥线需要在离鱼鳃和鱼尾各2cm处划一刀，即可看见白点，将其抽出即可。再去掉黑膜，黑膜在鱼体内，去掉内脏之后即可看见，它紧贴着鱼身内壁。

　　最后一道工序是去掉鱼表面粘液，这个工序许多人不知道，也是藏污最多的地方。方法是：把鱼清理干净后，煮一些水，当锅底布满均匀的小气泡时把鱼快速放进锅里，来回翻一遍后立即捞出。再用刀刮鱼的表面，这时会看见大量的脏东西掉下来，鱼身变得干净极了。（注意水的火候非常重要，如果没有气泡时放鱼，粘液是刮不干净的；如果等开锅时放鱼，鱼皮一刮既破，脏东西照样下不来。）

　　不管多好的食物，烹调不当时就会损失很多营养，同时会增加一些有害物质。

　　鱼类不适合高温煎炸，经过煎炸时omega-3长链不饱和脂肪酸会氧化，失去其保健作用。另外煎炸时油温过高容易产生多种有害物质，多吃煎炸食物还容易造成肥胖。鱼类最适合的烹调方式是蒸或煮，这样可以保留更多的营养物质，使鱼发挥其保健作用，还能很好品尝到鱼本身特有的鲜味。