我国地大物博，野生植物资源丰富，特别是农村生态环境好，土壤肥沃，田野间总是生长着有无数的花花草草，野菜之类的植物。同时也让乡村显得更加生机勃勃，远远望去绿油油的衣赏，美得让人陶醉。虽然很多花草树木，野花野草看似普通，但是也有不为人知的一面。加上近年来，随着人们的生活水平不断提高，吃野菜似乎已经成为一种潮流，那么今天要说的这种野菜名叫“苦地胆”。
苦地胆：属菊科地胆草属植物多年生草本，苦地胆又叫地胆草、土柴胡、牛插鼻、铁灯台、披地挂、地枇杷、土蒲公英等诸多别称。在我们家乡叫地斩头、红花地斩头。别称较多，各地叫法不同。茎二歧分枝，枝少而硬，粗糙。根生叶多皱缩，黄绿色，多生于山谷、村边田野及路旁等地。在我国南方地区都有分布，尤其在两广和福建地区最为常见。夏秋采收，晒干或鲜用均可。
植物形态：苦地胆植株可以长到40厘米左右的高度，它在刚生长的时候，是贴地而生的，几片带着锯齿的叶子散落地分布着。茎二歧分枝，枝少而硬，粗糙。茎枝有毛绒。单叶，大都为基生根生，叶多皱缩，黄绿色，花朵是穗状的，呈现圆柱形，紫色和白色的小花交错在一起，它的叶片是不规则的椭圆形。茎枝被白色粗硬毛。单叶，大都为基生地胆头有白花和红花两种，从功效上来说，红花较好。
药用价值：苦地胆性味，苦辛，寒，全草均可入药，《纲目拾遗》记载：其叶可贴热毒疮。《广州植物志》：治湿热。现代药理研究表明其具有抗炎、抗菌、解毒等药理作用，用于感冒发热、咽喉肿痛、肺热咳嗽、扁桃体炎、目赤肿痛、痢疾、湿热黄疸、内热消渴、水肿尿少、腹水鼓胀、月经不调、带下、痈疮肿毒、湿疹、蛇虫咬伤。为现代中医常用药。
在南方地区一般地胆头都用来煲汤，常见有地胆头煲鸡或猪骨，其功效是清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效、增强抵抗力之作用，尤其是炎热的夏天，用地胆头煲一锅在火靓汤，对身体十分有益，而且老少皆益。苦地胆一般以叶多、色绿、无花者为佳。在以前的年代，苦地胆被人们称之为土人参。
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