做生意的人都知道一个道理,最低端的盈利方式就是倒买倒卖,赚取中间利润,最顶端的盈利方式则是卖文化、故事,赚取信息差,之所以中国白酒价格贵、利润高,几斤粮食就能卖到上千元,很大一部分原因就是消费者对于白酒知识和常识了解的太少。
别看有些人天天喝、顿顿喝,你问他自己喝的酒是什么香型,估计十个人有八个半不知道,再跟他谈固态工艺和液态工艺,更是一脸懵逼,有可能喝着酒精勾兑酒,还当成纯粮酒。
虽然白酒是中国独有,但也是解放后才逐渐成为主流,而且随着科学技术的进步和发展,酿造工艺也是日新月异,因此对于消费者开建认知上几乎接近空白。
如果是经常喝酒的人,多多少少一定要了解一些白酒知识和常识,除了在酒桌上可以作为谈资,也能帮助自己选到更好的酒,今天就跟大家一起聊一聊,在白酒酿造中起到决定性作用的几道工艺。
酒曲
酿酒由粮食提供淀粉、糖分等养分,而养分转化成酒精,则依赖于酒曲中所含的微生物,因此决定酒体香型、风格、口感和品质的,粮食只占很小一部分比例,酒曲才是灵魂。
古法酿酒,都是天然人工制作的大曲,后来为了降低成品和提高产量,相继研发出麸曲、小曲等实验室里培养出的菌种。
目前市场上的一些廉价酒,包括这个头那个白,甚至是食用酒精,都是小曲或者麸曲酒,想喝好酒,还得是大曲酒才香。
陈酿
白酒蒸馏出来进行窖藏,就是所谓的陈酿,在窖藏的过程中,新酒逐渐老熟,生涩感、爆辣感都会逐渐变柔、变淡,反而香味成分会更加丰富,随着时间的流逝,老酒贵变得更加醇柔。
消费者所追求的老酒,并不是在瓶子里放了多久,而是装瓶烧窖藏的时间,所以有喜欢喝老酒的朋友,别看生产日期有多久,而是要打听一下,在装瓶之前,基酒在陶坛内放了多久。
勾调
白酒的勾调技术,也是近几十年工艺上的一大突破,最早发明调酒的是五粮液,目的就是按照科学的配比,将不同年份的基酒调和在一起,以得到更加平衡、协调的酒香。
不论茅台还是五粮液,在调酒方面在行业中都有着绝对领先的地位,因此一些小酒厂可以酿得出好酒,但怎样都调不出茅台和五粮液的味道。
最近几年全国最火的白酒香型莫过于酱香酒,而相比于浓香和清香,酱香酒的基酒是分为7个轮次,因此对于勾调工艺的考验更加复杂,哪个轮次酒多一点、少一点,酒体风格都会呈现的十分曼妙。
因此茅台酒厂退休的一些老师傅和老专家,基本都会被当地一些酒厂返聘,因此近些年茅台镇只要是正规酒厂的酱香酒,原本基础就不错,口感、风格也是得到了比较大的提升。
在原茅台酒厂庞大的专家、技术团队中,有一位德艺双馨的老师傅~范应华老师,16岁还是懵懂少年时便进厂求艺,对酿酒和调酒几近痴迷,凭借对酱香酒的理解和丰富的经验,奋斗到高级工程师,因此也一直有一个愿望,就是有生之年能够酿造、勾调出一款普通人也能喝得起的“茅香酒”。
在国康酒厂的大力支持下,范老师放开手脚,亲自上阵,带领团队一起研发出这款三君台珍藏酒,并被确定为一款柔和酱香型白酒。
以6年窖藏基酒为基础,按照黄金比例进行勾调,入口醇和、柔雅,细腻、丝滑,并且凭借百元出头的售价,在酱香酒粉丝圈子里酒质、口碑、回购呈现出三高的态势,性价比很高。
中国白酒不仅历史悠久,几千年以来由黄酒一路进化而来,既保留了部分传统工艺,又融入了现代化科学技术,所以爱喝酒的朋友们,平时可以多了解一些白酒知识和文化,有助于选酒和品酒,懂酒的人更能喝得到好酒。
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