豆瓣辣酱

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挑选成熟的鲜红辣椒摘把洗净晾干



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加老姜、蒜瓣、盐（根据个人口味）适量

以上三主料均斩碎，粉碎机粉碎的口味就差许多



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干霉豆瓣(网购有成品，自己发酵蚕豆瓣很麻烦）水洗表面的霉菌，也有不洗的。

加盐、三奈、花椒、大料、丁香、白芷等香料入水煮片刻

香料与水比例为1:1，装透明器皿置于太阳下嗮，

中途每日清晨搅拌一次，一般发酵期为15--20天。


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加适量醪糟、少许高度白酒与发酵好的豆瓣酱和辣椒酱混合入水封坛即可

约一个星期即可食用，

注意经常擦洗坛沿换封水，此既为阴酱，口味鲜辣

如果太阳底下嗮制既为阳酱，口味醇厚。

保存得当越久越香