" 蔡澜推荐的店，不做垃圾！"

食神蔡澜推荐的竹升面

“食过竹升面，捞乜乜都掂”

食神蔡澜推荐的店，珠海第①

夏湾有一间名为「常平竹升面」的小馆子，不大，却是珠海面馆好评榜第一，卖的是知名美食家蔡澜先生都推荐的竹升面。为表对竹升面的喜爱，蔡澜先生曾亲自为东莞常平店提下墨宝——“不做垃圾”。

这个源于东莞常平的竹升面，用传统竹竿“坐升打压”的“笨办法”制作，全程不加一滴水，只用鸭蛋和面粉和出全蛋面，蛋香浓郁而面条劲道。这个沉淀着时光的老味道，似乎能轻易叩开大家的心门。

这店，「不做垃圾」

这店的出品，一如蔡澜先生的提字——不做垃圾。每一碗面、云吞…都有其出彩的地方。

- 1° -

牛筋腩汤面

在珠海，面食并不是人气主食，但竹升面却格外讨珠海人偏袒般的喜爱。一碗传统、正宗的竹升面，蔬菜和调羹一起垫于面下，汤不没过所有面，以保持竹升面的劲道。

牛筋腩炖久了，筋、肉都柔软了起来，肉丝都不带卡牙的。牛筋腩浸着用海鲜吊着的澄黄色鲜汤，带上一口竹升面，肉与蛋的香味互补，一口入魂。

- 2° -

鲜虾净云吞

鲜虾云吞每日现包，似是一尾又一尾游弋的小鱼，饱满的肉馅外裹着厚薄适当的面皮，尾部压着鱼尾般的皱褶。

云吞里的虾切得不碎，一咬就能感受到大颗虾肉在齿间弹跳。配上高汤，只一个字——鲜。

- 3° -

澳门虾子捞面

「常平竹升面」还有一个招牌捞面，名为澳门虾子捞面，选用顶顶好的虾子，颗颗圆润粒大，不要钱似的往面上直撒。

在港澳，这碗捞面至少40块，但在「常平竹升面」15元就能吃到，还配一碗例汤，不至于在吃的时候过于口干。

- 4° -

净萝卜牛筋腩

一份牛筋腩面吃不够的话，还可以单点一份净萝卜牛筋腩吃到爽。更别说里面还多了一夹就烂，牛腩汁都渗进肌理里的白萝卜。

- 5° -

蔡澜罗汉果茶

因为蔡澜先生的父亲是“茶痴”，所以蔡澜先生对于茶的乐趣自小养成。蔡澜罗汉果茶用的是一款黄金罗汉果，与传统烤制的罗汉果不同，没有焦糊的味道，唇齿间尽是清甜。

人均15元，食到饱

没去之前总觉得蔡澜先生推荐的店，应该不便宜吧。但是一看菜单却发现，鲜虾云吞面15元、捞面15元、云吞15元…不禁感叹，真是接地气。

///

我们去探店的时候，老板一直在后厨煮面，一言不发，只在我们离开时友好地打了声招呼。也正是这样低调、用心的态度，才能脚踏实地将传统的好味道一直传承下去吧…

- The End -

▒ 怪兽话题 ▒

你还知道珠海有什么“老味道”

欢迎来评论区聊聊

说实话

印象比较深的是斗门的锅边糍

真真正正老一辈留下来的味道

吃起来满是回忆

▨ 怪兽推荐 ▨

- 今日作者 -

Author 阿井

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。