非遗菜品跷脚牛肉
珠海独1家
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上海总排队的跷脚牛肉，珠海也有了！米其林黑珍珠川菜名厨邓华东，携手传统乐山「跷脚牛肉」落脚珠海，名厨坐镇的正宗川菜，一来就一跃成为了珠海川菜热门榜的第1名。
每桌都有专人服务，来这儿吃饭我们只需要伸手、张嘴、咀嚼。现在有188元的双人餐，快约上朋友们冲。
相传清末明初，百姓民不聊生，有位老中医用大户人家丢弃的牛下水烹汤，救济过往难民，来饮者吃的时候习惯一只脚搭着桌底下的横梁，翘着脚吃，故名曰“跷脚牛肉”。
「跷脚牛肉」是四川乐山传统美食，国家非遗菜品——这可是珠海独1家。
「锅底/汤底」
正统川菜，其实70%都不放辣椒的，而且很多越不辣越珍贵，最好的例子就是国宴菜「开水白菜」。
「跷脚牛肉」的灵魂在于——喝汤吃肉。汤底由牛筒骨熬制8小时而出，色泽清透。一揭开锅盖，热气裹着牛汤浓郁的香气直冲门面，这口仙气一吸，被珠海的降温打得措手不及的阿井一下子回了魂。
一份「跷脚牛肉」配了7碟小料，泡菜、干碟、青尖椒、小米椒、芹菜、香菜。所以我们可以同时吃到原味、干碟、水蘸碟3种风味。
「一牛打尽」
· 雪花牛肉 ·
每日有专人去屠宰场挑选还带有余温的食材，精选纹理走向清晰的雪花牛肉送上饕客的餐桌，在汤锅内轻轻甩动几下，牛肉便由红到粉，至浅褐色；入口，牛肉扎实中带着浅浅油脂香。
· 牛肚 ·
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牛肚被片成片，边缘是漂亮的网状，像少女的蕾丝裙摆。几下涮好后可以佐以自己喜欢的小料，浇上原汤一口吃下，别有一番滋味。
· 牛舌 ·
「跷脚牛肉」的牛舌呈长条状，并不是我们常见的椭圆形状。牛舌很柔韧，虽然切得薄，但入嘴仍是柔韧扎实的口感。
· 牛蹄筋 ·
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这几样牛下水里，我本人最为偏爱蹄筋。弹、滑、韧，满是胶原蛋白。分享一个隐藏吃法：加辣椒面、加汤，吸溜着吃。「跷脚牛肉」嘛，吃得就是一个随心所欲。
· 牛脊髓 ·
我之前从来没有尝试过牛脊髓，今日一试，我只想说：奇怪，实在是太奇怪了。它软软滑滑的，并没有什么味道，吃的只是它奇特的口感。不过把它往水蘸碟涮一圈，瞬时鲜辣惹味起来，爱了爱了。
· 牛脑花 ·
牛脑花与我喜欢的猪脑花味道有些许不同，它更加绵密细嫩一些，用入口即化来形容它一点都不夸张。小声说一句：脑花就别自由发挥了，还是蘸干碟最香。
· 牛肠 ·
牛肠处理得很干净，不过稍有腥膻。但正是这股浅淡的腥膻，配上爆浆的口感，才是牛肠真正让人上头的地方啊。
「素菜系列」
白萝卜
大白菜
血旺
粉丝
「翘脚牛肉」有个讲究，就是选菜均不会影响牛汤的本味，故而涮菜里有个味道重的都没有，连蔬菜都是选择了清淡的大白菜。所以即便我们将菜都涮完了，锅里的汤仍旧是可以牛骨原汤的清甜。
阿井想要单独提一提的是锅边馍，调好的玉米面从锅边滑下，凝固成长条状，极具地域特色，可以单吃，也可以蘸着汤吃。
「每桌都送肺片夹锅盔」
但凡点了「跷脚牛肉」套餐的，每桌都会送一份肺片夹锅盔，小巧可爱，若是想蘸牛汤、夹涮好的牛杂一起吃，我也是不反对的。
「泰福·川菜」在泰福国际金融大厦的2楼。大堂、正厅、包房…总之，一整层都是他们家的。在这里，我们可以品尝到别处没有的高端川菜。更值得一提的是，价格十分亲民，口水鸡才48元/例…
包房整体色调是沉稳的原木与铅灰，还自带茶桌。无论是家庭聚会，还是商务宴请，来这儿都再适合不过了。
最后提一嘴，想吃「跷脚牛肉」得提前1天预约，一是牛汤要熬够时辰，二是师傅得提前备饕客们选择的涮菜。基本上都是晚上卖，因为中午的汤往往没晚上的够火候。
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跷脚牛肉是国家非遗菜品
是四川乐山的传统美食
至今已流传百余年
寒冷的冬天吃它
你能瞬间满血复活
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