晚上开门的牛杂店
同事念叨了八百遍
我司摄影大哥@帅哥 作为珠海“新移民”,被斗门的一家牛杂店拿捏得死死的,每周在编辑部念叨八百遍,为了本次牛杂店的探店行程,甚至匀出了一个假期的晚上。
「百味牛杂」是家庭式经营,爸爸和妈妈各管一锅,儿子们负责打下手,分工明确,面对络绎不绝的客人,没有一丝忙乱。
我们六点到店,店门口已经站了不少人:选菜的、外带的,还有外卖小哥,店里也是满满当当,刚空出来一桌,又有客人立刻补上。
牛杂炖足五小时
人均30+扶墙出
纯牛杂,20元一碟;烫菜,30元管饱。店里没有菜单,看客人们桌上放的菜品,就知道他们的“段位”有多高了。
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先点一份牛杂
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牛杂是老板的家传手艺,已经卖了10年。处理干净的牛杂在汤里炖煮5小时,方能成就柔软而不失弹牙的口感。然而汤汁不过是“前奏”,上桌前再淋一勺独家酱汁,牛杂才算有了灵魂。
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老板自己调配的辣子,融合了辣椒面的香与辣椒酱的醇。浓烈的香气让牛杂的味道更上一层,咀嚼几下,辣劲便上头了。
告诉你们一个小暗号:如果不吃牛肺,就跟老板说“来一份白牛杂”。另外,最好先吃牛肠,温热的牛肠脂香四溢,一口爆汁,但凉了之后里面的油脂就会凝固,这时就错过牛肠的“最佳赏味期”了。
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再来“亿”点烫菜
其实,这里最瞩目的不是牛杂,而是摆得满满的烫菜。看客人点菜的筐子,就知道他是不是新客。
店里有个“不成文”的点菜规则:一个就代表一份。因为没有提示,许多第一次来的人都收获了满满一盆烫菜。
平平无奇的丸子和蔬菜,清水汆烫后再经过酱汁的“浇灌”,摇身一变成为诱人烫菜。在一大盆菜中找到自己想吃的食物,仿佛像是在寻宝。
果泥最爱鸡爪、炸腐竹和浮皮(油炸加工后的猪皮),因为绵软的食材最能吸收汤汁~
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最后到隔壁「伟记」来份肠粉
最高段位的食客,往往会到隔壁的「伟记」点一份肠粉。「伟记」也是一家人在经营,爸爸和妈妈轮流上阵做肠粉,手上一套动作行云流水,同时眼观六路、耳听八方,点单收银一个不落。
两个儿子则负责打下手和送餐,吃牛杂的客人只需点完后回到牛杂店坐好,肠粉店的“小店员”便会送餐上桌。
「伟记」的肠粉大多在5块以下,价钱虽然便宜,但分量、用料和口味丝毫不差。肠粉皮薄而不失韧劲,肉也是大片大片的。除了肠粉,店里还有粽子、艾饼、鱼蛋等小吃,10块解决一餐,够够的!
下午五点半
烟火气渐浓
暮色降临,人声渐沸,小街升起缕缕炊烟。不出十分钟,小店便被填满。来晚了,只能在门口支起木桌子,在10℃的夜晚露天而坐,不失为对美食的一种妥协。
无论是行色匆匆的“一人食”,还是三两好友的“谈天说地”,抑或是一家几口的一顿便饭…在这小店中,人们都变得放松且自在。
街灯昏暗,小店的灯却明亮;冬夜冷冽,小店里却热火朝天。从黄昏到凌晨,「百味牛杂」和「伟记肠粉」一直为夜归的人留着一盏灯。掀开锅盖,拉开蒸屉,朴实的幸福随着烟雾与香气窜出,在这一方小天地间弥漫…
- The End -
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这个牛杂和肠粉
是本斗门人每个周五下班后的晚饭+宵夜
一周不吃就馋了
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· 详细地址 ·
斗门区井岸镇朝福路435号
百味牛杂
(点击蓝字,导航到店)
· 营业时间 ·
17:30-次日02:00
· 联系电话 ·
15819826593
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- 今日作者 -
Author 果泥 Photographer 帅哥
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