Key words：顺德菜 老字号 前山
Hi！我是 龚可爱。最近过得很凄惨，因为妈妈出去旅游了，没有人给我做家常菜，只能天天吃外卖。再加上阴雨绵绵的天气，让我心冷、身体更冷……
下班路上，刺骨的寒风从脖子处溜进身体，整个人紧紧得裹着衣服，蜷缩着走在路上……
连穿两件、外披羽绒服都不够，真的很想把家里的棉被带来办公室，整个人缩在软乎乎的被子里码字。
吹着冷风的天气里，只想喝一碗妈妈煲的热汤……
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虽然好久都没吃到妈妈做的家常菜
但让我遇上了老字号的「印记」
顺德人“味道记忆”里的家常菜
都在这儿
“民以食为天，食在广州，厨出凤城”，顺德菜，正是粤菜的“鼻祖”，也是联合国公认的“世界美食之都”之一。
《寻味顺德》中的顺德菜，讲究“粗菜精做”，用最“市井”的食材，做出原汁原味的佳肴。
正宗顺德味
- 开店经典 -
| 招牌烧鸡 |
在2016年，“烧鸡风”还没有席卷珠海之时，老字号“印记”的“招牌烧鸡”，已成为珠海人“吃鸡”的首选。
*厨师团队全是顺德人
“印记”的“做鸡”师傅是顺德人，专注顺德菜已有18年之久。
吃“烧鸡”当然要上手撕，从大鸡腿开始下手！撕开油嫩的“鸡皮”，还有与鸡肉“藕断丝连”的筋膜。
*大鸡腿，吃起来~
鸡肉吸收了大厨秘制的酱料，肉质嫩滑之余，还有酱汁的咸香。
一人独享两只大鸡腿，吃的时候偷偷笑眯眯。
| 招牌烧排骨 |
*一张长图都要装不下
*我已经吃掉了一根，嘻嘻
“招牌烧排骨”和“印记”一同出生，也是店内的“经典招牌”之一。一盘就有10根“猪肋排”，相当于吃了半只猪了。
先将“猪肋排”刷上蜜汁酱，再洒孜然粉和椒盐粉，蜜汁酱的口感较为突出，吃起来满满的甜味。
一整块的“猪肋排”实则就是“叉烧”了，喜欢吃“叉烧”的人不用再一片片地吃，直接上手拿一整块。
风味大融合
- 滋补好汤 -
| 酸辣海鲜锅 |
不同于广东人清淡口感的老火靓汤，“海鲜锅”主打酸辣，放了干辣椒和泡椒，上桌时以炉火保温，越煮越辣。
融合了“泰式酸辣海鲜汤”——沙虾、卜卜蚬，和“中式鱼汤”——水库鲩鱼，是一道“中泰混血”菜。
*选用的“水库鲩鱼”，肉质紧实且嫩。
满满一锅的份量，光是纯鱼肉，就有2斤重，我根本拿不起来（是摆拍）。
“虾肉”、“卜卜蚬”、“水库鲩鱼”不仅没有海鲜的腥味，更因为汤汁的“乘虚而入”，酸辣感直线上升。
| 洪湖莲藕煲龙骨汤 |
无论在什么时候，广东人都要喝汤。港剧《使徒行者》里，就连钉姐的按摩店，都会给来按摩的客人配上一碗例汤。
而妈妈在家做饭的时候，也会煲上一锅“老火靓汤”，让我饭前喝一碗，开开胃。
*真的在拉丝
舀上一碗汤，先吃来自湖北的“藕中贵族”——“洪湖莲藕”。不同于广东的莲藕咬起来是脆的，“洪湖莲藕”的口感就很粉糯，很容易拉丝。
上好的莲藕与猪骨用小火煨足2个钟，油香与清香相互中和，味道清淡不油腻。
顺德家常菜
- 微辣口感 -
| 香辣焗黄骨鱼 |
正因为是“焗”，黄骨鱼鱼肉浸满了汤汁的咸香，还吸收了香菜的香气，两者的味道合二为一。
一锅紫砂煲里大概放了4-5条黄骨鱼，每条都比iPhone6长。但黄骨鱼有点小刺，吃的时候要注意。
| 剁椒蒸鱼翅 |
鮰鱼的鱼翅基本无需去咬，舌尖轻压住，嘴巴稍微吸一吸便可把鱼肉吸入口，可见鱼翅的软滑。
“山水豆腐”上还镶着一块猪肉，内里还藏了颗粒块的“马蹄”。软软的豆腐、有嚼劲的猪肉、脆脆的马蹄块，三种口感，一次搞定；
“九肚鱼”正是因为其鱼肉像豆腐一样嫩，几乎入口即化，又被称为“豆腐鱼”。
愈来愈冷的冬日，最温馨的事情莫过于和家人、朋友围坐一桌，吃一顿冒着热气儿的家常菜。
要是最近想妈妈了，我可以来一趟“印记”，吃一吃“顺德家常菜”。
- The end -
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小怪兽推荐：印记
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