开在学校旁的客家”食堂“
老板体育世家出身,却有颗厨子心
混搭家乡风味mix出意想不到的组合
份量和他一样实在,必须组团来
直径半米的”簸箕大盘菜“
非·标题党”小肚鸡肠“
要搭10+种配料吃的”客家鱼生“
福利预告
全单享7.8折+送“小肚鸡肠”!
📍坐标:新香洲·女子中学旁
💰人均:60元
〓 客家大菜,得组团来 〓
客家菜作为粤菜“三BOSS”之一,过分低调了,导致很多人一提起它就是“酿豆腐”…这次探到的店,着实让怼怼开了眼,印象中朴素、家常的客家菜,也能做出那么多花样~
从菜名上就知道这道菜的份量应该不小,但是老板过于实在了吧?直径半米的簸箕一端上来,还没开吃就晓得这顿饭肯定得打包了…(包盒数还不少的那种)
一盘包揽10种客家招牌菜:剁椒鱼头、豉汁鱼尾、蒸鸡、酿豆腐、酿苦瓜…铺满整个簸箕,比起下筷子,基本都是先掏出手机“咔嚓”一张。
小肚鸡肠
刚开始看到这个菜名,怼怼以为这又是老板搞得噱头,凑个成语来吸引眼球罢了…结果不仅被啪啪打脸,这道还意外成了怼怼的one pick!
这道菜的精髓在于这锅汤,事先熬好的靓汤,端上桌就能喝。特采用蒸汽火锅保温、加热,除了好吃,还不怕上火!
这些全部都是配套的配菜,喝完汤后,还能打边炉(老广最爱的“神仙”吃法吖!)
“猪肚丸”比起潮汕“牛肉丸”,它的名气可小多啦。它的口感介于绵糯和弹脆之间,咬下不会爆汁吓人一跳,但是内里吸足了汤底的鲜味,特别有肉香味。
客家鱼生
鱼生吃过不少,地域特色如此浓厚的地道“客家鱼生”,第一次尝。作为十大客家菜之一,以及出镜过《舌尖上的中国》,这份鱼生既特别又有牌面噢!
生鱼片晶莹剔透,白中透着淡粉,自带blingbling美颜特效~
最有说头的当属它的调料,足有10+种!没人教的话,根本无从下手,这次怼怼认真观摩学习了,咱们现在就开始线上教学~
① 把鱼片泡在蒜蓉+白醋中
② 各种调料都夹一些到小碗里(记得一定要加“泡蒜头”)
③ 把鱼片转移到花生油+香油里涮一涮
④ 最后把裹着油的鱼片放调料碗里拌匀,大功告成!
吃“客家鱼生”不记得步骤,要掏出来看看哦~
客家全猪宴
对猪肉不太感冒的怼怼,来了客家菜馆,还是得尝尝有名的客家土猪肉嘛,不然总觉得差了点什么。
/ 隔壁小孩都馋(xià)哭了
份量十足,扒拉半天都看不到底,满满都是料。刚端上桌子后,那股热腾腾的猪肉香,一下子四散开来,特别诱人。
平时猪肉都是分开吃的,很少会这样一锅端。“猪表面”和“猪里面”被组合在一起,外有猪脚、猪尾巴,内有排骨、猪杂。每一样都很软糯入味,跟白米饭非常搭!
〓 老板玩混搭,好多组合没见过 〓
对“小龙虾”,已经快倒背如流它们的处理和烹制过程了。怼怼以为这里也大差不差,没想到出品很让人惊喜,因为这种组合还真是第一次见。
比起中间的小龙虾,怼怼把目光锁定在周围的粉丝扇贝上。嗦一个试试,蒜香浓郁,贝肉甜。说好嗦一个,结果差不多一圈贝贝被我承包
田螺焖番鸭
这又是什么组合?(怼怼一直在黑人问号脸)两样食材,分开吃都吃过,可是合在一块儿,倒又戳到新的“盲区”了…
鸭肉和螺肉都很入味,最特别的是里面加入了薄荷叶,在汁香浓郁中可以尝到一丝清新和香料味。凉了之后也不会变味,拿来下酒也不错~
盐焗鹅掌翅
“盐焗”也是客家菜的拿手好戏,不过以前多是吃盐焗鸡,来试试“盐焗鹅掌翅”会有什么不一样。
“鹅掌翅”的表面看得到金黄蒜粒和松子仁,鹅肉水分比较少,肉质相对紧实,咸味之外还有坚果香增色。
〓 低调的客家人“食堂” 〓
老板体育世家出身,却有着当一名好厨子的梦,他的混搭“脑洞”有趣又好吃!来这里可以尝到很多好味又少见的组合~
如果没有大胃,一定要多喊几个小伙伴来,不然可能要撑趴在桌底了哈哈!
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怪兽推荐 の 客回香
【人均消费】50-60元
【营业时间】10:00-02:00
【详细地址】香洲区安宁路8号女子中学旁
【联系方式】07562286998/13510001227
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怪兽提示区
① 店内可提供包间,需要请提前致电商家预订。
② 因食材货量问题,为了确保出菜质量,“小肚鸡肠”每天限10-15份;
③ 店内部分菜品准备、制作起来比较耗时,为避免等候时间过长,可在到店前致电致电商家预订菜品,店家会提前做好备菜、烹制准备。
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法律顾问 | 杨明辉律师(广东集大成律师事务所)
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