专吃潮汕家乡味的“魚篮仔”
讲究不时不食
最新上市的时令菜
2个月后就要下架
想吃得再等一年
01
在珠海的传统潮汕味
踏入「魚篮仔」,一排明档映入眼帘,除了生鲜、卤水、小吃档,还有煲仔菜和熟食区域,每个档口都可见潮汕师傅忙碌的身影。
总总林林的“新鲜货”让人挑花了眼,每一样都是明码标价, 边逛边点,如同置身潮汕港口的市场。
「魚篮仔」的老板和师傅都是潮汕人,他们把传统家乡味带到了珠海。一缕乡愁,一盏香味,来这里即可觅得。
02
家乡风味的潮汕菜
= 鹅肝 =
潮汕菜里,除了“狮头鹅”的名字响当当,还有另外一道菜与之齐名——卤鹅肝。
它不像法式鹅肝那么肥腻,用各种香料成就的卤水是“鹅肝”肥美不腻的关键。
每一块“鹅肝”都渗进了香浓的卤汁,不需细嚼,就能在舌头上化开,再配一碗潮汕粥,回味无穷!
= 灯光鱿 =
现在禁渔期,能吃的海鲜种类不多,活跃在南澳岛边沿的“灯光鱿”正肥美。凌晨在岸边,用灯光做诱饵,有许多鱿鱼会聚拢过来,捕捉它们毫不费力,这也是“灯光鱿”的名字来源。
潮汕的阿妈透露,想要吃最新鲜的“灯光鱿”,必须要凌晨3、4点起床,去港口抢购刚刚捕捞的鱿鱼。在「魚篮仔」不用这么费周章,新鲜的“灯光鱿”已经准备好嘞。
“灯光鱿”体型比普通鱿鱼小很多,肉也更细嫩,只需要焯熟蘸点芥末酱油,就能吃到爽脆鲜美的最佳口感。
= 石橄榄角螺汤 =
石橄榄的生长环境很险峻,只附生于海拔900-2000米深山林荫、岩石壁、溪谷或老树上,采摘比较困难,它有清润、降火的功效,适合常常加班熬夜的人。
只用瘦肉、角螺、石橄榄和枸杞炖煮的汤,味道清澈甘甜,嘌呤不高可以放心多喝两碗。
= 球参煲 =
还盖着盖子,一缕香味就从“球参煲”里飘出来,它由球参、猪蹄、粉栗子、冬菇炖煮成,汤汁黏稠,胶质满满。
球参和普通海参不一样,个头圆滚滚,没有短刺,口感更滑溜,用筷子是绝对夹不起来的。
03
这些菜,2个月后消失
= 酸菜煮泥猛 =
一顿潮汕美味,哪能少了鱼?现在的泥猛鱼正肥,天才的潮汕人是调味界的高手,泥猛搭配腌制一年以上的酸梅来熬煮,把酸味和鲜味的比例调配得刚刚好,不会互相抢了风头。
鱼皮富含的胶原蛋白,在烹煮时融合了汤汁和油脂,轻轻撕开,软嫩的胶质让人馋得不行。
= 九层塔炒薄壳 =
“薄壳”也叫海瓜子,虽然个头很小,但是肉质很嫩,就像含着一泡鲜甜的汤汁一样,轻轻一嘬就在嘴里爆裂。
用九层塔、辣椒去炒薄壳,那股特殊的香味勾引得你一个一个一个不停地吃,这时再来杯啤酒就再合适不过了。
= 海鲜紫菜饭 =
海鲜炒饭很常见,但是用当季出产的南澳紫菜来炒,就是潮汕特有的做法。这个炒饭以蛋香包裹的米香为基底,以海鲜的鲜味为点缀,穿插着细碎紫菜的海洋风味,层次很丰富。
= 要及时赏味的时令菜 =
猪油炒芝麻叶、清炒埔田竹笋、甘草水果……都是选用当季上市的食材,现在正是尝新的好时机,有些菜式过2个月就很难再吃到了。
对于非潮汕地区的食客来说,潮汕美食是陌生又惊喜的存在,而对于离家在外的潮汕人来说,一碟海味、一份甘草水果、一盘卤味……都是带有家乡符号的食物,这些味道,早已幻化为乡愁的一部分。
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