啥是牛扎糖？

（标题图片是偷范老师圈里的！）

学生们的考试都陆续结束了，春节又快到了。也许是因为有“粮食”情节吧，中国人的节日总是跟“吃”有着莫大的关系。正月十五吃元宵，清明节吃杨柳烧饼，中秋吃月饼，重阳吃糕，更别提国人最重要的“春节”了。过年除了要屯的馒头、香肠、糕以外，小时候家里总会买些糖稀熬炒米糖或者是花生糖，做好后放进铁制的饼干盒子里当成零食。

满满的回忆

还记得每到这时候，我就会围在姨妈的锅台边看她干活儿，糖稀快熬好的时候，她就会拿根筷子迅速地搅一搅，让我拿着吃。我就一路嘬着筷子，一路蹦蹦跳跳地出去玩了。

现在，家里已经好多年没有做这个了。上次偶尔在甜品店吃到牛扎糖，觉得味道不错，在网上搜了一下制作方法，又找到家里一块快过期的黄油和销量不佳的黑加仑，于是决定开工。

既然要做，那可以顺手把做法差不多，网红的“雪花酥”也一并作了。

其实牛扎糖和雪花酥差不多，都是以棉花糖为主料的糖果，只是雪花酥里加了很多饼干，所以口感更酥脆。

原料图

先说选料吧。以前用糖稀为原料做花生糖，现在喜欢用棉花糖为原料，为啥呢？这就要向Tony老师学习了——空气感啊！棉花糖里有大量的空气，口感更绵软。也正是因为如此，熬制棉花糖的时间不要过长，否则里面的空气就全跑了，空气感也就没有了。其它坚果干果什么的，你爱吃啥放啥。我放的是开心果、黑加仑和草莓干。我觉得草莓干是必须的，一来因为颜色好看，二来因为ta本比较酸，如果糖太甜了，还可以调节一下。

还有，一定要用不粘锅，否则棉花糖在熬制的过程中能粘到你怀疑人生。

一股子的乡土气息

刀具全程推荐使用锯齿刀，无论是切割冷冻的黄油还是糖条，效果都很好。

做法就非常简单了，黄油下锅融化，加入棉花糖、各种料，奶粉，炒炒就起锅。然后老王可以闪亮登场了——整形。

纯手工

因为真的很粘，所以要加多多多的奶粉防粘。老王倒是不客气，洋洋洒洒放好多，每洒一次，我都心痛一分，好贵的！算了算了，多放点奶粉吃起来更香。

整形完成

整完容以后就可以稍事休息了，糖条冷却后才能切割。还记得稀饭的统筹方法吗？等待糖条冷却的时候也别闲着，可以着手把炊具清洗一下。对付这些粘人的小妖精有一个简单的方法，那就是热水。有个50度的水也就够了，稍稍泡一泡，很容易就能洗干净。

冷却好糖条后，锯齿刀上场。要过瘾的切大块，要淑女的切小一点。为了干净起见，我还买了一些糯米纸来把糖一个个包起来。

这个工作看似简单，却很没成就感。小周包了几个躲房间去，宁可看书也不再包了。老王更可怕，包两个吃三个，眼看包都没得包了，不帮忙也好。对于不喜欢重复劳动的我来说，包装这个过程我也不喜欢，不过做事要有始有终嘛，所以开了音箱，一边听音乐一边包。发现小米音箱推荐的“古典音乐”还不错哦。

这首《彝族舞曲》是王惠然1965年创作的琵琶独奏曲，取材于云南彝族《海菜腔》、《烟盒舞》，这一版是由吉他演奏的。因为都是弹拨乐，所以吉他的没有做太大的改编，仍然是以轮指为技巧的演绎，感觉好难弹哦。不仅如此，这个版本听起来有一种奇妙时尚感，特别是扫弦的时候，弗拉门戈的鼓点节奏敲打起来，好似吉普赛的红裙翩翩起舞。

听完音乐，也包得差不多了，色彩不错吧，味道更好哦！