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【作者小传】汪燕影,笔名竹青,上海企业经营者,EMBA学历。早年在企业及地区报刊发表小说、散文,近年来陆续在《新民晚报》《劳动报》发表散文、游记随感,借此作为职业生涯之外的一种精神放飞和人生历练的记录。2019年,竹青诗歌散文集《就想看看那个地方》,由上海文艺出版社出版发行。
竹青:烟熏的味道
大约在二十多年前,在上海西南部的金山,有一道特殊的菜品走红了起来。有远道而来的客人来,主人大都会带去枫泾、洙泾的镇上的餐馆吃上几个,且会一脸自豪的说这是我们金山特有的美味。
菜的名字叫“熏拉丝”,原材料取自蛤蟆,学名叫蟾蜍,土生土长的金山人大都称蛤蟆叫拉丝。
小时候还是上世纪的印象里,蛤蟆是经常会碰得见的,尤其到了夏天,下过大雨之后,在水塘边、在屋子的墙根旁,就会看到这个模样长的特别难看的家伙。在那个年代,它是书本上说的益虫,是男孩子手中捉弄女孩子的道具,似乎并不是百姓餐桌上的美食。倒是有人家的小孩夏天身上长了痱子,便会煮了“拉丝汤”喝了,都说祛痱有效果,对皮肤病的治疗也有辅助功能。
在后来被叫了“熏拉丝”后,人们渐渐忘记了难看的蛤蟆,津津有味的咀嚼着烟熏拉丝的美味。
这个菜品制作的过程实在也是讲究的。选不大不小二两半左右的蛤蟆,洗净了,煮熟了,把红糖调入熬热的菜油中做成调料,再用升腾的烟雾熏制煮好的拉丝。用料的多少,火候的大小,熏制的时间长短,不同的店家都会有自己的掌握,因此也会有些许不同的味道。
没想到,2020年伊始的这场新冠疫情,让人们的生活方式和习惯有了硬生生的阻断和改变,也让熏拉丝、让蛤蟆一族的命运发生了根本性的转折,因为它们也出现在禁食、禁捕的野味野生的名单里。
春暖花开了。道路解禁了,企业复工了,人们又开始走上街头,寻觅品尝美食了。吃对于中国人来说太重要了,于是聪明的店家们开始转型了。原本熏拉丝的挂牌,在金山的一些餐饮店里,已然换写成了“熏牛蛙”、“椒盐牛蛙”了。食材变了,可据说制作的技艺没变,食客们众口一词的说,肉质嫩了,但味道比“熏拉丝”还要好吃。在快递小哥们的勤快下,很快熏牛蛙就传播开来,送到了居家的人们嘴边。前些天,朋友打包送了一大盒来,果然,还是那个烟熏的独特味道。
该告别的就这样告别了,但本乡本土的味道,却是可以传承,可以留下来。在后疫情时代,在互联网的助推下,我们的中餐美食,原来还是可以创意得更加丰富、绿色而生生不息。
生生不息的还有蛤蟆家族吧!以后,在雨后彩虹的光彩下,人们又可以看到蛤蟆了,它们跳蹦蹦活生生的赶着它们的“聚会”,也许会是这个世界的又一种美好吧!
二0二0年四月三十日
本版责任编辑:胡冬梅
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