王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
很多家长都知道，孩子不能喝酒这个事儿，但是，有时候很多食物里面偷偷藏着「酒精」，我们很难发现。
很多人可能第一反应是「酒心巧克力」。没错，这属于藏得比较「浅」的。你可能不会想到，这款食品竟然也藏着「酒精」，而且藏得还很深。
近日，重庆。龚女士6岁的女儿在医院进行头孢输液，两三分钟后呼吸不畅，面部肿起出红斑，不一会便浑身红肿。护士查看后立即终止输液，询问后发现，原来女孩早餐时吃了3枚瑞士卷，瑞士卷中含有食用酒精，引起头孢过敏。 龚女士表示，当时女儿害怕得哭，家里第一次遇到有人头孢过敏的情况，自己也很害怕，以后生病吃药要注意零食里是否含有酒精。
这些藏在儿童食物中的「隐形酒精」真的很可怕吗？咱们今天就来说一说。
01
这些日常零食都含有酒精
很多甜品都是宝宝的心头好，如蛋黄派、小蛋糕等，很多家长往往只知道这类零食多糖、多添加剂，不能多吃，但你知道吗？这里面还可能含有食用酒精！
《食品安全国家标准 食用酒精》（GB31640-2016）对食用酒精的定义是：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
简单来说就是用一些碳水化合物为主的原料酿造成酒，用蒸馏的方式把酒精提取出来，最后的成品酒精度在95%以上，实际使用时一般需要配置成75%的酒精。其中甲醇含量≤150mg/L，而工业酒精中甲醇含量（优级）≤800mg/L。
如果非法当做食用酒精来饮用会导致中毒，严重的可导致失明甚至死亡。
其实，制作蛋糕时加入酒并不稀奇。它可以起到去腥提味、使蛋糕在较短的时间内发酵达到松软的程度、防腐等作用。
02
酒精对孩子只有坏处没有好处
不能让孩子沾酒是常识，但总有家长抱有侥幸心理，拿筷子给孩子沾口酒尝尝。
这种做法真的不建议，世界卫生组织发布的《全球状态报告：酒精和年轻人》中指出，青少年过早饮酒对肝脏、骨骼、内分泌有害。酒精对孩子来说，只有坏处没有好处。
不管是啤酒中的酒精，还是食品中添加的酒精，关键在于酒精的实际摄入量，摄入量相同的情况下，对身体的伤害是一样的。
当然，一般食品中添加的酒精量相当有限，少量食用还是安全的，已经吃过的也不用太担心。
03
如何避开食用酒精
万变不离其宗，避开食用酒精的方法就是认真看配料表。
其实除了蛋黄派等蛋糕，醪糟、米酒汤圆、醉虾醉蟹等也含有酒精，家长要注意，而且酒精即使煮沸后依旧会有残留，并不会完全挥发消失。
曾经做过一项关于烹调食物中酒精残留程度的研究，结果发现，加入酒精的菜肴，经过：
15 分钟后，仍有40%的酒精残留
30 分钟后，仍有35%的酒精残留
150 分钟后，仍有5%的酒精残留
由此推论，食物起码要烹制 3 个小时以上才可能使酒精完全挥发，而一般的菜肴很少有烹调这么久的。
所以如果给孩子做饭，最好用生姜、大蒜、葱、柠檬、山楂等食材来去腥；肉类可以用冷水先浸泡，再烹煮，也能达到去腥的目的；如果用料酒，要选择度数低的，同时少量使用。
04
这些「酒精」也要注意
除了零食里会有酒精，在部分药物里，也有「隐形酒精」。比如用于治疗感冒、胃肠型感冒、中暑的藿香正气里就含有40%~50%乙醇，可引起婴幼儿酒精中毒。
如果说，藿香正气是第一关，大家都能轻松过关的话，那下一关，可能就没那么简单了——不要用酒精给宝宝擦拭身体。
有些家长认为宝宝发烧需要散热，用酒精擦拭可以帮助降温，实际上这种做法是错误的。
首先酒精本身可能对宝宝的娇嫩皮肤产生刺激，其次，宝宝发烧时身体发热，酒精更容易通过皮肤吸收入体内，造成酒精中毒。
宝宝发烧时，我们的处理原则是尽量让宝宝感到舒适。除了吃退烧药，物理降温可采取温水擦浴，或者减少衣物来促进散热，多吃母乳或者多喝水，这些都有利于缓解宝宝的不适。
05
哺乳妈妈也要远离酒精
有些地方会有让产妇吃使用月子酒做菜的风俗，月子酒通常选用黄酒或米酒，是用谷物为原料酿制的粮食酒。这种粮食酒也对孩子有危害吗？
首先，哺乳期饮酒不仅不能促进乳汁分泌，反而会抑制催产素的分泌，导致奶水减少。
其次，酒精会随着乳汁也被宝宝吃进去，长期会对宝宝的神经系统、心脏、肝脏带来伤害。
当酒精达到一定浓度时，宝宝可能表现出异常兴奋，出现睡眠絮乱。而且酒精会改变母乳的味道，可能引起宝宝的排斥，导致宝宝拒绝吃奶或吃的更少。
倘若妈妈不得已喝了酒，需要等身体里的酒精代谢完后，再给宝宝喂母乳，代谢时间至少需要两小时。
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