汤圆‖文/无根草

汤圆

我喜欢吃汤圆，咸的甜的都喜欢，南方人冬至，过年，元宵节都有吃汤圆的习俗，象征着团团圆圆。

甜汤圆，最喜欢的是黑芝麻馅的，上海人叫它黑洋酥的。

取一些淘洗干净的黑芝麻，放在锅里炒熟，晾凉后，捣碎，有的人还会加一点熟花生一起捣，増香，然后加入猪板油，糖，揉和一起，再搓成长条，分成等分，搓圆，放在一旁备用。

温水将糯米粉和好，也搓长条，分成等分的剂子，取一个，压扁，拿一颗馅子，放在剂子中间，然后揉包起来，搓圆，就成了芝麻汤圆，所以江南人谓之搓汤圆。

水沸，依次下汤圆，盖盖焖煮片刻，汤圆浮起，就熟了，盛出后，浇点桂花糖，兑点酒酿，那可就太美了。

我家对面的七宝老街有一家专门卖汤圆的店，叫七宝汤圆，开了有些年头了，咸的甜的都卖，各式各样，但最让我挂怀的还是他家的肉汤圆。

店不大，抬脚进门，一眼就能看到烟雾缭绕的后堂，有几人忙碌着，有调馅的，有搓汤圆的，有煮汤圆的，一张长柜台就将前后堂分开了，前堂摆放了用长凳围着的4张八仙桌，客人常常要拼桌的，叫号自取，肉汤圆是盛在一个大汤碗里的，白胖胖，圆滚滚的，他家的肉汤圆个头很大，是普通汤圆的3-4倍大，两粒就能吃饱。吹吹热气，轻咬一下，皮子很糯且薄，汤汁一下就流出来了，小心啄一口，咸鲜中裹着一点略带甜味的酱香，让人欲拒还迎，细嚼肉馅，还能品出脆脆的荸荠，吃完，十分满足。

相对于技巧，汤圆倾注的心意，才是最值得回味的。