此心安处是吾乡‖文/嘉木

此心安处是吾乡

萃一杯热茶，静坐在窗台前，看热气腾腾交映着阳光，消散消散…寄远方的游子一封家的书信。从前车马很远，书信很长，一生只够爱一个人，对于故乡的思念又何不如此。思乡是登高途中的“独在异乡为异客”，是玉笛折柳间的“何人不起故园情”，更是鬓毛衰后的“少小离家老大回”。一壶家乡的美酒能让游子醉梦在家的朦胧之中；一碟故乡的小菜便能领游子回到故人的怀抱。家从未离去，它总是以一种独有的方式根植在每一个离家人的心中。一首歌谣，一声乡音，一碟小菜…总之那是家乡的味道。

中国有一条神奇的分界线—秦岭淮河一线。它将湿润与半湿润地区分开，也将亚热带与温带季风区相分离，同样它也划分了南北方不同的饮食习惯。南方人偏爱大米，北方却喜面食，这好像也铸造了南方人温柔含蓄的性格，而北方略显粗犷豪爽。我的家乡坐落在四川盆地之中，一年到头来是见不到几次太阳的。潮湿阴暗的天气造就了四川人爱吃辣的习惯，因为辣能祛湿逼走身体中的寒气，而四川人的性格也和辣椒一样火辣辣的，直爽豪放。逢年过节，三五亲朋好友相约一桌，围绕着麻辣火锅，喝着酒划着拳抒发自己心中的欢愉。锅中翻滚着火辣的红油，一不小心便会沾出来粘在桌上凝固成红宝石一般嵌住。人们把不同类型的菜一股脑倒入锅中，看它们沉淀，翻滚，浮起…在火锅当中好像是没有哪一类不能和哪一类一起煮这一说法的，只要是上桌的食物都能在锅中相互交织，融合，赋予对方新的滋味。这是食材的相互转化，相互包容，也是火锅的包罗万象，就好像四川人民包容并兼，开放友好的性格一般，来者都是客，一杯两杯酒下肚便是兄弟姐妹。

火锅对于川渝人民来说应是最大的牵挂。而对于我的家乡来说牛肉面却是我们独有的牵挂。内江，一座川南小城，汉朝曾称汉安，有汉朝安定之意。它也曾是“糖都”，盛产甘蔗、蜜饯，鼎盛时期糖产量占到省的68%，全国的26%，因此我们也自称为“甜城”。浩浩沱江穿过市中，圣水之寺掩映在绿树红花之处，三元台落在山巅俯罩全城，盖所谓钟灵毓秀之地。张大千的泼墨山水之画勾勒了大千故里的文化底蕴，飘逸书法描绘了这座小城独有的风骚。而这一碗牛肉面也是作为美食家的大千先生最牵挂的美食之一。

晨曦微光，天还是蒙蒙的。不远处的一条街上早已是“腾云驾雾”之势。掀开煮面吃的大炉，热气扑面而来，直冲云天。进门的客人还未等坐下便书张口就喊：“来二两牛肉面”，老板便是要重复一声：“要的，二两牛肉面”。煮面的师傅随手抓起一把面便扔下锅去，没有任何迟疑，我想这是多年煮面的经验了吧。看着面须在热水里游荡，翻滚，好像银白得细龙在腾云驾雾，游泳嬉戏。在面条要起锅的瞬间，夹几片菜叶，迅速放入锅中上下涮一涮铺在碗中，在青菜叶的下面，是蒜沫，辣椒沫还有面料的精髓—红油辣子。拿起长筷夹起二两面，在漏勺里抖一抖，面上下翻弹泼有弹性，放入碗中，到下面汤，最后在另一个锅中舀一大勺牛肉臊子缀在面上，再加一点红烧牛肉的汤汁，撒一点葱花点缀，一碗牛肉面便是完成了。“来啰，你的二两牛肉面”，还未等老板声下，客人便是接过碗来用筷子搅拌面条，让下面的佐料，上面的牛肉和汤汁与面完美融合。吃上一口，Q弹滑嫩的面条触碰舌尖，香辣的油泼辣子刺激味蕾，浓郁醇厚的牛肉汤汁占据口腔，这是内江牛肉面的味道也是我家乡的味道。

牛肉面全国各地都有，内江牛肉面也不是全国最出名的，它没有兰州拉面一般汤亮清澈，没有重庆小面一般麻辣热干面一样酱香浓郁。但我却独爱内江的牛肉面，我只觉尝过山珍海味之后还是牛肉面能引起我对家乡的思念。鲍鱼海参固然是好，但那只是生活中偶尔一两次的调味品却不是固有品，唯独这道最普通的牛肉面我才觉是人间至味。我的故乡早已融入了红油辣子，红烧牛肉之中，我的心绪也早就被揉进了面条，发酵在这座川南小城。

人间至味是清欢，故乡就如粗茶淡饭一般，平平淡淡却颇有韵味那是一种说不清，道不明的感觉，不知它哪里之好却又牵挂至极。我想这就是所谓的故乡吧，哪怕身是遥隔千里，心也近在咫尺。“路从今夜白，月是故乡明”，询问夜晚的微风明月故乡在哪时，便会有声音回答：“此心安处是吾乡”。