上海疫情，小区封闭管理第53天，关于凉皮

今天是我们小区封闭管理的第五十三天。

其他不扯，就说凉皮。

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凉皮，起源于我国陕西关中地区，是传统的汉族美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，有麻辣，酸甜，香辣等等各种口味。

据说早在秦始皇时期，有一年，陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的人，用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，于是命人每天制作凉皮食用，久而久之，便形成了这久负盛名的传统小吃。

凉皮虽然从古吃到今，但小时候在我们山东农村老家却没有机会吃到。

最早吃凉皮还是在济南读大学的时候，当时一份凉皮只要一块钱，再加一个一毛钱的馒头，就能美美地吃饱一顿。

后来这种美食就如影随形，随处可见，价格也从三块五块，涨到八块十块，甚至更高。虽然价格高涨，但那种劲道爽滑的口感，再加各种调料搅拌在一起的滋味，总让人见了就心生购买的欲望。

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一直觉得凉皮就是一种需要购买的美食，也不会细想它是怎么被制作出来的，更没想到有一天自己会制作凉皮，可这三年的疫情，硬生生打破了这种想法。

真是应了那句话：一切皆有可能。

我是两年前疫情之初，封闭在家的时候，第一次学做了凉皮，期间一共做了两次，后来疫情好转能买到就没再做了，直到最近疫情复发再次封闭在家，才又做了两次。

“熟能生巧”这个放之四海而皆准的法则，也可以用在我做的这几次凉皮上。

凉皮有很多种，但这里我今天说的是用小麦面粉做的凉皮。

步骤可以参考下面的截图：

我做的几次都没加食盐，下次和面的时候可以适量加些，应该可以让面皮更劲道，这和压面条是一个道理。

面粉多少都无所谓，只要揉成面团即可。洗面筋的时候，可以用过滤网辅助，过滤豆浆的网筛就可以。

最初我都是直接用双手洗面筋，但最后一次因为和面比较多，两手握不住了，就用了网筛托底，两手揉搓，这样就不怕面掉落盆底了。

其实，之所以把面粉和成面团就是为了让面筋粘在一起，洗的时候不会散掉，也才能把面筋整个洗出来，而淀粉溶解在水里。

想明白了之后，下次还可以做个试验，用纱布包着面团来洗面筋，应该更快，更容易。

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我是没有专门的凉皮锣锣的，如果有这个神器就更好做了，有些平底不锈钢盆也应该也可以用，我用的是电饼铛。

（凉皮锣锣）

用电饼铛代替凉皮锣锣也是可以的，但做的凉皮往往比较硬，最初我做的几次凉皮口感都硬了些，但最后一次，倒沉淀的淀粉水时，多留了一些水，由于水分就充足了些，烙出来的凉皮就软了很多。

所以虽然方法都知道，网上各种做凉皮的视频也有很多，但具体做成什么火候，还真要在实践中总结。

多思多想，熟能生巧，是应对所有事情的法宝。

说穿了，对小麦粉来说，要做成凉皮，就是要分离淀粉和面筋，不想费力洗面筋的话，直接把小麦面粉搅成稀糊状，然后用细网筛过滤出来面筋也可以。

总结一下就是三步：

第一步，分离出来淀粉，沉淀至少3小时。

第二步，倒掉淀粉多余的水分，上锅蒸或者电饼铛烙成面皮，注意刷油。

第三步，加调料拌凉皮，可以根据自己的口味，选择配菜和调味品。

最后上我自己做的凉皮照片和过程：

，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉