美食 Daphne Tsui的日志

【转载】回顾2004年4月普洱茶会

2013-11-07 22:09

2004年4月普洱茶会

地点：上海天山茶城茗香雅苑楼上

参与者：海浪，不知味，gantao...等17位茶友 

同年6月，由海浪出资并亲下茶山制作茶会纪念饼一片，免费赠送茶会参与和论坛关心支持这次茶会的茶友.

           

提示一下：茶论坛只是个论坛，茶还是要喝在嘴里才知道好坏，你喜欢的就是好茶。

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简单做酸豆角+《沸腾的生活》音乐

2013-07-22 15:56

豆角洗干净，切好，放可乐瓶子里，加盐摇啊摇，我没有晾干生水，我觉得变坏的原因是油腻，不是生水，我们去年做葡萄酒也没有晾干葡萄。

再切了点辣椒进去。辣椒需要泡的时间长，还没有好吃，太辣，泰国的小米辣椒，比云南的辣，其他辣椒这里没有。

手切辣椒请带手套，否则过一会手感觉热辣辣的。

韩国原装泡菜都是塑料瓶装过来的，所以这点酸度不会溶解塑料瓶子的。

我弟弟发过来的，60后的都有集体回忆吧 电影《沸腾的生活》音乐

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最简便的松饼，忌讳发泡粉的不要进来

2013-07-21 20:16

Drop  Date Scorne （下午茶椰枣松饼）：不需要揉面团！
需要的食材：
3杯标准粉
6茶匙baking powder(泡打粉）

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回忆起家乡的揉生菜

2013-07-16 09:22

由于我爹妈都不太会做菜，在他们年轻的时候，就是我小时候。所以没有什么妈妈做的菜特别比外面饭店里好吃的感觉。我们家最喜欢的节日就是上饭店。这并不意味我们对吃没有要求，什么饭店有什么好吃的还是一清二楚的。

天气暑热，虽然开23.5小时冷气，但是内里肠胃一样弱，忽然想起我爸做的“糯生菜”（江阴话的发音，字吗，我一直写白字的）。

就是青菜切碎，他是切得很整齐，我觉得这个不妨碍吃口，随便切，有凌乱美感。加盐，揉啊揉，比揉面包舒服多，没有几揉，就出水，倒掉水，再加点盐，如果吃淡的就不用加盐了，揉啊揉，2、3分钟吧，把菜的水用手握住挤出水分。装小坛子，隔天就可以吃了，简单断生。

吃酱油浸萝卜的

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星期天喝茶去  给个优惠暗号

2013-06-03 00:13

 

2003年回上海时候认识，十年飞逝，星期天特意去看看阿姨，云南人。我觉得她和她儿子在上海普及了普洱茶知识，也是真的云南人开的直销普洱茶店，上海普洱茶圈子没有人不认识阿姨的，人爽朗、好客。在天山茶城，茗香雅苑，很多陈普洱茶。有点像我以前说过一个毛线店，店面不大好货多啊，自己去翻翻吧。

 

阿姨人很好的，说：小徐介绍，一定会给你优惠的。我的老交情了，给大家分享。实在不放心，打印这张照片进去，她一看就知道。现在还进了非常高级的滇红，喜欢红茶不要错过。

 

三星手机照的我的近照。

 

喝完茶，逛街小吃了：牛肉煎包等等。回家，暮色已浓。

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裱花芝士蛋糕、纸花、布丁、麦浪滚滚

2013-05-20 20:10

 

芒果布丁，特意买了小牛奶瓶，还有配套小塑料调羹，给我换了金属的，发现还是原来的可爱。不是唯美主义者，所以没有再拍照。

芒果不能多吃湿热，特别热带地方。终于想起芒果不能多吃道理来了。

 

 

 

没有裱花过，用芝士蛋糕练习。

天热容易融化，不能打天才波，应该设计好图案，手法熟练，速战速决。我就犯了错误，心想吃过奶油蛋糕不要太多，随便裱吧，结果等到拍照开始融化。第一次还算可以，因为我买的小号裱花头，裱花自然细腻了些，没有染色奶油，一律奶白色自然不会丑到哪里去，好看也谈不上，体验过了裱花。

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香港之经典：麦奀记的云吞面和九记的牛腩面 随拍

2013-03-21 19:48

 

 翻开了几个小云吞。汤是清汤，广东菜和淮扬菜一样是清汤。不是白开水啊，要放烤金黄色的大地鱼，这里特有，和猪骨一起煲，大地鱼粉旧时广东人是当味精用，烤金黄，磨成粉，烧菜一小匙就很鲜了。不是现在网上想出来虾米打粉当味精，这个是现在瞎想的代替品。那个是古时一直用的，味道不一样，不腥气。

面弹牙齿。

别的地方很大一碗也不要这么贵，不过吃过应该觉得值得。

 

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活学活用：鲮鱼球鲜汤面 鱼可以置换当地最鲜的鱼

2013-03-20 16:48

宁波黄鱼面，吃好，想起我老家江阴刀鱼之鲜美。长江下游广大人民没有吃过也听刀鱼的鲜美和多刺吧。现在刀鱼是天价，论坛就学了这个字汇，几千或者近万一斤，这几年是有钱也吃不到。

多刺忽然想起广东的鲮鱼，这个多刺和刀鱼有的一拼，也是极其鲜美。我不怕刺多，竟然清蒸过鲮鱼吃，非常美味。为啥香港广东没有人清蒸来吃，实在刺多得不敢举箸。

我清蒸那次也没有吃完，因为很久不吃刀鱼，舌头挑刺能力钝化了，吃吃觉得麻烦，味道尝过就算了。

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复刻黄鱼汤面 附送一个我已经成功“煎香糟黄鱼汤面”菜谱

2013-03-17 17:00

 

昨夜看到黄鱼面的原版帖子，肚子饿啊，要仿，这个念头强烈得口水滴滴......

不是我去菜场，买错雪菜，黄色雪菜鲜点的。香港黄鱼均不小，这个还是算大的，也便宜36元港币，大概30元人民币吧，现在港币便宜些。

将计就计做青色的，色面会好看些。

话说我上次和朋友吃的著名上海黄鱼面，觉得一般，也是觉得味精多，吃完走在路上嘴巴马上干。回来后，做了另外一种黄鱼面，把小黄鱼搞清爽后，油炸，放入糟露里浸，做面的浇头也比外面的著名黄鱼面店的拳头产品好吃。这个不是我发明，是一个好多年前小朋友织友说她妈妈做的，我当时还怀疑这么香脆的煎鱼放到糟露水浸入，回凝（软），还会好吃吗，她说你做不好吃再说吗，结果我做的是带鱼，非常好吃。那次小黄鱼大弄呀，不是我弄，吃的时候是美味呀。

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【转载】家有好面---雪菜黄鱼面

2013-03-16 23:26

     有一次和女儿经过一家有名的面店 门口排了长队 女儿说和同学来吃过。这家店有招牌面-黄鱼面。我问女儿 黄鱼面灵伐？她回答我 我在外面吃黄鱼面不是亏大啦。

     前几天和群友聚会 老马提出要吃黄鱼面 我们就约在店门口聚。点了招牌黄鱼面，等面上来 我终于理解了女儿那句话的意思

     黄鱼面我家经常做 亲戚来吃过的 都说绝对比外面的好。可是我也没有在外面点过黄鱼面的，所以没得比较。这次算尝试过了。得出的结论就是---外面吃的味精太多鱼太少

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