衡阳鱼丸子

       昨天，在路边候车，一外地中年女人问我:另一个香江百货在那里，还有多远？我指告了地方，她连声谢谢，并自语道:我们把香江百货一个店里的魚丸子全买光了，现去另一个店买！
我笑了笑，衡阳的鱼丸子真的出名了。
前几天，去超市买了斤多鱼丸子，平常难得，过年了看大家都买，充个兴买了点。中午煮了几个，吃起来咔咔响，骨头不小，冒得魚味，喀那叫鱼丸子？
饭后坐下，思绪回到了少年时代。
父亲十三四岁就在饭店当学徒，后开店，新社会公私合营。店子合了后，一直在食堂工作。
头碗，行话:堆子香腰。由各种食料一层一层堆起来像宝塔似的，头碗中最亮眼的是鱼丸子，鱼丸子的质量决定头碗的印象。
衡阳人要去吃酒了，傍人就会问:今日去那吃头碗？
头碗成了酒席代名词。可见头碗在衡阳人心中的地位！
从我记事起，一到年关，阴历二十开始，父亲就开始给人打鱼丸子了，上午工作，下午替人帮忙打鱼丸子，差不多要干到十一二点。回家躺床上，一会喀痛，一会那痛，母亲常埋怨他。
父亲对鱼丸子的制作非常讲究。
魚，必须是新鲜的草鱼，最少要三斤以上，越大越好，肉，要新鲜的的肥膘，越厚最好，芡粉用的是卜荠磨出来的。草魚去皮去刺，只用软边那一部分，其他部分全不要！(喀才是重点)
魚肉在剁碎过程中放一朵生姜，必须的。
魚，肥膘，芡粉比例都是用称出来的。魚占大部分。
合起来搅拌是重体力活，行话叫:赛，无事时也替父亲帮帮忙，赛两手，好累，不知父亲是怎样过来的？
近一米大的吕盆子，有时一天三四盆，全是一双手给赛出来，想想都累。
父亲刮一个鱼丸子，三下，操作时很多人围观，一蒸茏的鱼丸子也就几分钟，大小无差别，看父亲操作是一种享受。索利，漂亮。
蒸魚丸子要用大火，食堂用蒸汽大小可随意调，更方便。
父亲从不看表，估摸差不多了就出笼。刚出笼的丸子，油冒冒的，香气扑鼻而来，父亲塞一个给我，一口下去，又松又软，感觉是世上最好吃的东西了。
我们家，别的东西冒得，鱼丸子还是吃够了，
凡是来找父亲打魚丸子的，多少会留几个，
我们家那条街，政府机关大多也在一条路上，一到年关，机关里的人总有几个来找父亲打鱼丸子。时间长了，父亲的名气也在外了，找的人就多了。
父亲帮人打丸子，好处也不少，剖魚后，剩下的魚头，魚背，鱼杂，有脸面的人不要了，父亲就喊我们拿回来，分给左邻右舍，在那时候，喀好的东西你去哪找？
母亲有时把大片的魚磷收集起来，用铁锅熬，熬得浓浓的，放点作料，第二早上结冻，用刀划开一砣砣，剻硬喀，那个味道现在找不到了。
还有鱼杂，鱼肠子，一到年底，我们院子几户人家小孩都是找根筷子在翻鱼肠子，现在是好东西，我看了就想悔。小时候吃多了！
父亲打魚丸子打了一辈子。衡阳魚丸子的兴起，有父亲的一份贡献，在老一辈的人中都有印象。
看看现在的魚丸子，虽名声在外，却有点难符其实！