岳阳酒

李祝凡厂长在研制龟蛇洒

称赞岳阳酒的艺术家

酿酒老人刘仕保

上世纪80年代，国际友人赞赏岳阳酒

岳阳乡村酒坊师傅

曾经兴旺的岳阳酒厂

□文/图 张小章

一个城市，如果没有一瓶自产的酒用来待客，就象家庭主妇泡不出一壶有热度的茶，相当于来了客人，递给他一瓶矿泉水，虽然简单，但远没有那一碗芝麻豆子茶或者擂茶温情。

酒是城市厚度的基准点。

这个“基准点”在岳阳已经消失22年了。

岳阳酒厂留给刘仕保老人最大遗憾的是，活到81岁，没能保存一瓶当年亲手灌装的一瓶酒：岳阳大曲、小曲或者龟蛇酒。那时他是粬房车间主任，专门为粮食发酵制粬，用麦子皮做成的粬，那是酒的灵魂。

灵魂已经不在了。岳阳大曲、岳阳小曲、岳阳啤酒、岳阳黄酒、君山仙酒、龙宫喜酒、日本清酒、龟蛇酒，还有“吕仙醉”，这些岳阳出生的“酒孩子”，曾经带着浓烈的历史陈香，醇透半条长江，香横整个湖南。

“朝游北海暮苍梧，袖里青蛇胆气粗，

三醉岳阳人不识，朗吟飞过洞庭湖”，这是吕纯阳为岳阳酒留下的诗句；“巴陵无限酒，醉杀洞庭秋”，“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，这是诗仙李白为岳阳酒留下的诗句；“巴陵压酒洞庭春，楚女当垆劝客频，莫上高楼望湖水，烟波二月已愁人。”这是明代围棋高手盛鸣世在岳阳喝酒写下的诗；“南湖春色通平远，贪记诗情忘酒杯”，这不知道是哪朝哪代文人在岳阳喝酒时丢下的句子。

岳阳有好酒，为什么有好酒？

这与岳阳的自然地理与人文地理有很大关系。地处江汉平原与洞庭湖平原交汇处的岳阳，自古就是谷物粮食产地和交易地，大量的新粮、陈粮为酒类生产提供了充足原料。作为中国南北文化迁徙线结点的岳阳，是一个南来北往客商必须停靠的码头。上得岸来，提壶买酒，备米添柴，或登楼凭栏，探亲会友，都少不了推杯换盏。独特的码头文化，为酒类销售提供了稳定市场，古巴陵有36米铺，但有72糟房。“楼观岳阳尽，川迥洞庭开。醉后凉风起，吹人舞袖回”，这也是李白在岳阳留下的酒嗝。

岳阳有好酒，有什么好酒？当然是“岳阳酒”，就是“龟蛇酒”。已故酿酒大师、原岳阳酿酒总厂厂长李祝凡先生依据古方还原了这杯酒。

50年前，龟蛇酒由李祝凡厂长带领一班人在君山岛上生产。用柳毅井水酿成糯米酒，用这种酒液浸泡岛上的金龟，那个时候君山岛上金龟很多，一个人上山随便就能捡到几百斤。然后用另一只酒缸浸泡眼镜王蛇、银环蛇、乌梢蛇。90天后，龟和蛇的蛋白质等有效成分溶解于酒中，再用这种充满胶质的原酒浸泡党参、杜仲、枸杞、当归、锁阳、黄芪等中药材，再过90天，酒成。

龟蛇酒复活了。此酒一经投放市场，便深受消费者喜爱，外地客人来岳阳，请客聚餐如果拎出一瓶龟蛇酒，这桌饭立刻上了档次，因此造成产品一度供不应求，不但打入了京、沪、穗市场，而且远销新加坡、泰国、马来西亚以及港澳台地区与西欧国家，成为湖南省当年所有酒类中唯一能够出口

创汇的名牌产品。

后来君山岛开发旅游，柳毅井成为一个景点，再也不准取水酿酒，金龟也少了，作为普遍饮用的龟蛇酒才慢慢淡出人们视野。但它并没有消失。龟蛇酒是我市唯一进入国家药典的龟蛇制成的药酒，作为药品，它一直存在着，并且仍然受到欢迎。

在中国文化中，酒与中医是不可分开的，繁体字“醫”下为“酉”，表达了“医”与酒的关系。《汉书·食货志》中写到，“酒，百药之长”；《博物志》记载道：“昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。”这说明酒的药理效应，除了能够驱寒、消毒，还在于它作为一种有机溶质对浸泡物有效成分的提取。

有一个现代故事很生动。

2014年4月，中央电视台“寻宝”节目在岳阳现场直播，完成了紧张的节目直播后，有关单位出面邀请鉴宝专家和央视记者夜游洞庭湖。主办方已经准备了赞助企业提供的其它酒水，但节目主持人著名表演艺术家王刚提出，自己出钱，想喝岳阳龟蛇酒。当色如琥珀，酒味绵长的龟蛇酒一下喉，这些见多识广的专家学者顿时眼睛一亮，多日的劳累奔波满身疲惫一扫而光。

著名古陶瓷鉴赏大师邱小君教授、青铜器专家贾文忠教授、古杂项专家王注贰先生、珠宝翡翠专家沈理达女士都对龟蛇酒赞不绝口，想不到一个南方小城竟然还有这么浓稠的酒。那一天的晚餐喝了十一瓶龟蛇酒，全部由这些专家学者自己出钱。

龟蛇酒为什么就是“岳阳酒”？

岳阳，古称巴丘，这是一种地理意义的称谓，表示这里的地貌是由线状山丘与龟状山丘组成。巴，是蛇的古称；丘与“龟”在古文字中也是互用的，比如说古丝绸之中上的“龟兹”古城，读音就是“丘兹”。岳阳有“一龙赶九龟”的传说，实际上是注释“巴丘”这种特殊地貌，这是来源于洞庭湖形成之初，洞庭湖边缘玄武岩山体塌陷崩裂后的残存。蛇龟，巴丘，巴陵，岳阳，地名的演变，难掩其神韵精彩！

巴丘酒，岳阳酒。