前提条件：优质原、辅料，合理配比，双连、三连土灶大铁锅，柴草兼用，动作敏捷，熟练的掌勺师傅，火候掌握纯熟的火工师傅。一周以上的晴好天气。 特 点：煮食豆丝劲道、汤汁醇厚，回味悠长。 前提准备： 主 料：优质晚稻粳米，一定比例优质糯米，用过滤后的自来水浸泡12小时以上备用； 辅 料：一定比例农庄自种优质绿豆、黄豆，用过滤后的自来水浸泡24小时以上备用。 将浸泡好的大米、糯米、绿豆、黄豆、少量生姜粒混合均匀，磨成浆备用。手磨、电磨均可，但手磨会更劲道。 制 作： 1、将磨好垢米浆充分搅拌，在已烧好的铁锅上用带皮肥猪肉均匀涂刷后，用勺子取米浆快速在铁锅中部沿一定方向旋转均匀倒出，再用河蚌壳快速将米浆涂刷均匀成豆皮，盖了锅盖。 2、在另一锅中重复以上动作，将前一锅锅盖揭开盖上。 3、快速用锅铲将豆皮铲松，快速用双手捞出盖到烧箕上，火工师傅或他人将豆皮顺序反盖到案子上摊凉。 4、掌勺师傅重复：搅拌--肉皮刷锅--取浆制豆皮--揭盖锅盖，铲豆皮。
5、将凉好的豆皮顺序卷成卷码放整齐放置12小时左右备用。 6、在豆皮充分凉透后，将豆皮均匀切成5mm左右的豆丝摊开晒干，干燥通风，保存备用。
注：其间难免有破损、不成形的，也一点不会浪费，正好用大蒜炒制成经典菜品：大蒜炒豆丝，以满足早已垂涎的客人，犒劳掌勺、火工师傅的辛苦。 豆丝经典菜品的制作方法： 大蒜炒豆丝（必须用新鲜的豆丝）：下到锅中快速翻炒，再将凉透后切好的豆丝均匀下到锅中快速翻炒，豆丝变色渐熟后只加适量盐、撒入大蒜沫快速翻炒，待蒜香扑鼻，即可出锅食用。 特点：口感软糯，米鲜蒜香，让人欲罢不能。 大蒜腊肉煮豆丝：先将干豆丝用冷水泡一刻钟左右捞出，再将锅用油烧热，下切好的腊肉片快速翻炒到肉变成白色后加水，同时将豆丝下到锅一起煮，但必须根据个人口味可多可少，水要浸过豆丝1.5cm以上，其间需不时搅拌，水开后加盐、黑胡椒粉、大蒜沫（一定要用黑胡椒粉，而且还要多放一点），水再次开后关火，即可出锅食用。 特点：豆丝劲道，汤汁醇厚，回味悠长。
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