文/张国雄
“一处开花满坡芳,一家煮饭四邻香。”香稻又称“香禾米”,西汉之际,便在我国开始种植。其芬芳诱人,“上风吹之,五里闻香。”唐代武则天,还将香稻列为了朝贡。“香稻”的称谓,在古诗、古籍中多有记述。“香稻啄残鹦鹉粒,碧梧栖老凤凰枝。”这是杜甫《秋兴》其八当中的咏赞。“闻说故园香稻熟,片帆归去就鲈鱼。”是又为李郢《江亭晚望》诗中的描绘。《直省志书·庐江县》,亦将它分为了红籼、白籼、早糯、晚糯、黑晚、白晚及香稻七类,并列入土产。
通常的香稻除根部外,其茎、叶、花、实,一般都能产生香味。但各器官的香味浓淡,却有所不同。香味浓淡在香稻品种间,甚至同一香稻品种的植株间,也各有差异。品种的变换,特定种植地点的变化,往往会使香稻的香味,产生变化。
香稻的香味奇特,且有挥发性。用其蒸饭,则柔软爽口而香气扑面。农村中,村民常用它垫床、做鞋,编成的草鞋,不仅结实,还可防治脚气。
经科学家们长达五年时间的研究,其“浓香”之谜终于揭晓。原来,香米之“香”,是因基因突变所致。而稻种及稻田土壤所含微量元素的成分,也都会影响到香稻的气息。
香稻营养成分丰富,素来被誉为“粮中珍品”,可煮米饭,制作米酒、米糕等食品。入药,能补中益气等,还可有效地防止早衰,延年益寿。
香稻在国际市场上,也享有其特殊的地位,如美国的“Oella”、柬埔寨的“茉莉花香米”,均声誉不菲。在我国,太湖流域的“香粳晚”、云南的“香紫糯”、广西的“芒香糯”、四川凉山的“馨云川”等,均口感宜人,已大面积推广。
值得一提的,是中国培植的“七彩香米”,更是采用优良配方,煮粥做羹,其味皆佳。它集色、香、味、营养一体,富含人体所必需的氨基酸、维生素和微量元素,能有效促进童生长、开发智力。
再谈一点,即香米与普通白米的区别。
与白米比较,香米的米色更晶莹、剔透,胚芽无白点,不仅口感爽滑柔软,还带有一股清新的香气。种植的周期,香米一年可种一季,白米则为一年多季。
“稻花香里说丰年。”而今,正值稻花飘香的季节。若是在江南,一片连着一片的稻田,想必又该是家家户户,喜迎丰收的场景了。
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