香稻的芳香

文/张国雄

“一处开花满坡芳，一家煮饭四邻香。”香稻又称“香禾米”，西汉之际，便在我国开始种植。其芬芳诱人，“上风吹之，五里闻香。”唐代武则天，还将香稻列为了朝贡。“香稻”的称谓，在古诗、古籍中多有记述。“香稻啄残鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝。”这是杜甫《秋兴》其八当中的咏赞。“闻说故园香稻熟，片帆归去就鲈鱼。”是又为李郢《江亭晚望》诗中的描绘。《直省志书·庐江县》，亦将它分为了红籼、白籼、早糯、晚糯、黑晚、白晚及香稻七类，并列入土产。

通常的香稻除根部外，其茎、叶、花、实，一般都能产生香味。但各器官的香味浓淡，却有所不同。香味浓淡在香稻品种间，甚至同一香稻品种的植株间，也各有差异。品种的变换，特定种植地点的变化，往往会使香稻的香味，产生变化。

香稻的香味奇特，且有挥发性。用其蒸饭，则柔软爽口而香气扑面。农村中，村民常用它垫床、做鞋，编成的草鞋，不仅结实，还可防治脚气。

经科学家们长达五年时间的研究，其“浓香”之谜终于揭晓。原来，香米之“香”，是因基因突变所致。而稻种及稻田土壤所含微量元素的成分，也都会影响到香稻的气息。

香稻营养成分丰富，素来被誉为“粮中珍品”，可煮米饭，制作米酒、米糕等食品。入药，能补中益气等，还可有效地防止早衰，延年益寿。

香稻在国际市场上，也享有其特殊的地位，如美国的“Oella”、柬埔寨的“茉莉花香米”，均声誉不菲。在我国，太湖流域的“香粳晚”、云南的“香紫糯”、广西的“芒香糯”、四川凉山的“馨云川”等，均口感宜人，已大面积推广。

值得一提的，是中国培植的“七彩香米”，更是采用优良配方，煮粥做羹，其味皆佳。它集色、香、味、营养一体，富含人体所必需的氨基酸、维生素和微量元素，能有效促进童生长、开发智力。

再谈一点，即香米与普通白米的区别。

与白米比较，香米的米色更晶莹、剔透，胚芽无白点，不仅口感爽滑柔软，还带有一股清新的香气。种植的周期，香米一年可种一季，白米则为一年多季。

“稻花香里说丰年。”而今，正值稻花飘香的季节。若是在江南，一片连着一片的稻田，想必又该是家家户户，喜迎丰收的场景了。