火锅的汤底有大骨汤、鸡汤、羊排汤、还有鱼头汤，然后配菜基本大同小异，汤底在我们家不敢吃辣味的，不能吃辣的人儿伤不起，要错过好多美味呀，哈哈。
最简单的汤底可以直接购买，但是些浓汤汁兑水，当然没有亲手下厨炖制的更好了。亲手烹饪就算简单也是味美的，吃起来也是暖心暖胃，这才是幸福餐桌所拥有的品质。
上图为羊肉火锅，入冬了。菜场上的牛羊肉摊也热闹起来，也是各摊相争，还有的会送上亲自熬制的羊肉汤，也就是买羊肉，还送间肉汤，这个可以在想吃火锅而又来不及炖汤的时候也是很不错的。用新鲜羊肉炖汤也不麻烦，把羊肉焯水，再炖汤即可。羊肉焯水时，加入胡萝卜，姜拍烂，黄酒，还有一样就是白芷，炖制的时候加一两片就可以，它去膻也能使羊肉容易炖烂。炖羊肉汤要大火，大火滚开，汤汁浓白而不腥，这方法我已经试过，包括买回来的羊肉汤加入羊肉之后要大火滚一段时间。爱吃辣的就加入辣椒，花椒，大茴，小茴香等香料，也可以用辣酱炒出红油。属于自己喜欢的味道就是好味道。不用与那些多种香料炖制的大师相比啦。
这一个周末，我们又吃起了火锅，在《寻味顺德》看了豉汁火锅，涮鱼片，我就按自己喜欢的味道折腾一份属于自家的火锅。
温暖的阳光洒在阳台上，孩子接回来后很是开心，说：“坐阳台上晒晒太阳，背背书，好极了。”此时我的午餐已经准备绪，在等我拍照期间，抓紧时间坐阳台背起课文了，。
当然，她进门看到那一桌美味也想吃了，而这半小时，刚好等她爸爸下班，我拍照，她晒太阳，生活中的一些等待，就是如此美好。
冬天，没有火锅不够完美；你若说吃掉的肉肉太多了，那就试试鱼片火锅。把鱼头鱼骨，番茄，豆豉，酸甜，鲜美，这一锅整合的是咸鲜味美，老少皆宜。炖鱼头鱼骨半小时即可完成，半小时内用来切鱼片，备蔬菜。而鱼片切为蝴蝶鱼片，一刀下去不切断，第二刀切断，翻开就是蝴蝶鱼片了。蝴蝶鱼片可以水煮，熘炒，涮火锅都可以。孩子爸爸尝到嘴里，不禁说：“哇噻，鲜嫩味美，太好吃了。”而这火锅用的砂锅，砂锅有温度就会保持咕噜咕噜的状态，鱼片入锅，数秒即熟，保留了它的鲜美。哪怕是关了电陶炉，锅内还开着，就能把鱼片涮熟了，碗里饭没有了，我还要涮，她爸爸已经关火：“看吧，汤内烫烫一样熟了呀。”
之所以有用豉汁，因为鲢鱼腥味比较重，用了豆豉，番茄炒制浓汤汁，还配了姜葱蒜，这样提味，去腥。
如果是清汤涮鱼片可以按个喜欢口味配些蘸酱，今天我用蒸鱼豉油，蒜泥，葱末，辣椒拌匀也不错。另外：蚝油+香油+米椒+蒜泥+香菜，也不错，按个人喜欢来配吧。有些人喜欢用豆瓣酱，豆瓣酱含盐量偏高，高血压人群不适宜，也可以用姜，葱、蒜调配。我们家还会有自制的芝麻酱，芝麻酱可添一些腐乳，辣椒油、香菜拌匀；喜欢辣的，可以小米椒、辣椒油、酱油、香菜；或者花生碎、牛肉酱、麻油，蘸料配制也可以就地取材，家乡爱用野生芫荽，加酱油，米椒，那也是一份难得的独特味道。如果是鸡汤火锅还有沙姜，酱油，各家都有各家味道才会显得独特。
食材：花鲢鱼1条，番茄2个、豆腐适量
涮菜：肉丸子，菜丸、火腿肠、火锅丸子、生菜、绿豆芽、金针菇、蟹味菇、莲藕片、
配料：姜、蒜、葱、豆豉、料酒、精盐、食用油、番茄酱、糖各适量。
做法与步骤图；
1、 花鲢鱼，鱼头与鱼骨入锅煎至变色。装至砂锅中。
2、 番茄切丁，姜葱蒜切末，豆豉剁碎。备好豆腐。
3、 锅中入油，炒香豆豉，姜葱蒜末。
4、 加入番茄丁，炒匀。
5、 番茄炒至出汁，不加水，加少许番茄酱，糖，小火煮二三分钟。
6、 炒过的番茄酱汁，加入砂锅中，与鱼头，鱼骨，豆腐，加入适量盐同炖。
7、 炖鱼头汤时，可以切鱼片。切鱼片，第一刀下去不切断，第二断切断，翻开就是蝴蝶鱼片。
8、 再备些涮火锅的丸子。按个喜欢搭配。
9、 再备好其他蔬菜。
10、 汤底炖好了，也可以开涮了。
附上蝴蝶鱼片切法：
小贴士：豆豉有咸味，加盐要少量添加。番茄要炒制后再煮一煮味道才好。
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