这个菜炒的是水芹菜，当地人把野芹菜称为水芹。也叫沟芹，刀芹。水芹菜清热祛火，含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。水芹菜与旱芹不同，它长于河边，水沟，田边，是野生芹菜。水芹菜可以炒食，也可以做馅包饺子，还可以晒干做为包子馅。如需要晒干，焯水后晒干即可。
水芹菜吃的时候需要焯水后食用，焯水后去掉部分苦味，一般来说，野菜焯水后口感更好，也利于其他烹饪。最近的水芹菜挺多的，过了一段时间就会变老了，以前婆婆会有送给我吃，水芹菜，可以清脂降压，还配了鲜美脆爽的黑木耳，营养丰富的鸡蛋，清香而鲜美，刚好配上我家的窝窝头吃了。孩子说挺好吃的，一下子吃几个了。不过，水芹菜具有降血压作用，虽然清香鲜美，特殊体质还是适量食用，比如说血压低的，就要少吃了。
窝窝头是买的，也可以自己蒸，这个馅也可以用来包饺子，馅饼都可以。就当是一碟小菜，配粥也不错。虽然简单，也有些小窍门，接下来和大家分享一下做法，喜欢的亲们也可以试试哦。如没有水芹菜，平时的旱芹也可用这方法来炒。
黑木耳鸡蛋炒水芹
食材：水芹25克，黑木耳10克，鸡蛋2个 窝窝头6个
配料：食盐2克，食用油适量，鱼露适量。米醋少许。
做法：
1、这就是水芹菜了。选较嫩的食用。
2、黑木耳提前泡发好。好的黑木耳，用冷水泡，需要8小时以上。时间紧急可以用温水泡上二三小时。
3、锅中把水烧开。烧开后滴些素油。
4、焯水后的水芹菜，过凉水后挤去水分，切碎。焯水时加了食用油，焯水后颜色翠绿。
5、鸡蛋打好，黑木耳切碎。鸡蛋液中滴少许米醋。
6、锅中入油，把蛋液加入不停搅拌。不出蛋碎。炒的时候动作快一点，免糊。
7、加入黑木耳炒匀。加了黑木耳火候不宜太大，黑木耳炒的时候会飞。
8、接着加入切好的水芹菜，加入适量食用盐、鱼露炒匀即可。然后把窝窝头蒸熟了就可以吃啦。
小贴士：
鸡蛋液中加了米醋，炒出的鸡蛋更松软哦。 绿叶蔬菜在焯水时加了油，焯水后颜色更鲜亮。
菜谱介绍好了，认为我写得还不错，给我一个赞吧！欢迎分享收藏果蜜的菜谱！如有问题可以留言，也可以聊一聊你的家乡有水芹吗？
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