苍蝇头，因为菜里有“黑豆豉”，被客人看似有许多苍蝇在菜里，后来店老板就此为菜起名为：苍蝇头。据说是台湾经典下饭菜，而我看大家介绍有几个版本，有的亲是用豆角、猪肉，也有亲用了韭菜苔与猪肉，不管是用哪些食材为主料，而黑豆豉是不可少的配料。刚好前几天我用了猪肉炒蒜薹，还放了杂蔬粒，也放一勺豆豉，孩子说很下饭，让我再做一次，于是我就试试用牛肉制作。
这个菜可以用来佐粥，拌饭，拌面条，香中带辣，辣中带鲜，爽口鲜美，下饭。
用的是新鲜牛肉，这点牛肉才10元钱，一把蒜薹在2元左右，这是一份平价，营养下饭菜，上班族的你可以试试。
牛肉营养丰富，高蛋白低脂肪，有“肉中娇子”之称。平时里吃牛肉，处理起来有点麻烦，切薄片担心切不好，炖牛肉需要时间太长，那么这个是剁成肉末的，炒起来很方便。
食材：牛肉130克、蒜薹200克
配料：姜5克、洋葱20克、大红椒80克、黑豆豉20克、蚝油1勺、食用油适量、老抽少许、精盐少许、淀粉少许、黄酒少许
1、牛肉剁末，加入食用油1勺、淀粉少许抓匀。腌制10分钟。加点油腌制可以锁住牛肉水份，也可以在下锅后防止粘连。
2、蒜薹，也是蒜苔，切碎。
3、大红椒切丁，也可以用鲜红尖椒，干椒。我用的大红椒不是很辣。姜末、洋葱丁备好。豆豉备好。
4、锅里水烧开，加少许素油，加入蒜薹烧开后捞出来过凉水。焯水后的蔬菜，减少炒制时间，保证营养不流失。
5、锅中入油炒香姜、洋葱、红椒丁。
6、接着加入牛肉末，加入少许黄酒，快速炒匀。
7、牛肉末炒至变色后，加入蒜薹，豆豉。
8、加入少许蚝油，精盐炒匀即可出锅。整个过程动作快速翻炒，这样炒出来牛肉口感也不会太老。
联系客服
