米粉这样炒，香辣爽口，朋友说，再来一碟也不够

朋友是位川妹子，也是我邻居，经常上小编家来玩，偶尔还会遇上我正在做好吃的，这一天呢，我说做道家乡小吃给你吃，炒米粉，当然，为了迎合她的口味，于是就做了香辣炒米粉，吃完之后还开玩笑说，刚吃了午餐没多久，要不呢，这样的炒米粉，还想再来一碟，3斤都不够吃呢。

香辣炒米粉，下次多炒一些，让你吃个够，这一次的炒米粉，没有豆芽，也没有青菜，而是香菇、白菜、青椒、香葱，鸡蛋等食材，味道鲜美，香辣爽口，怎么吃都不腻，而要炒好米粉，需要注意的是，搭配炒米粉的食材，含水量不宜过多；炒米粉前，米粉的浸泡也讲究，不宜泡制过久，如用温水浸泡要减少浸泡时间，以免泡久了就会发粘发坨，影响口感；泡好的米粉需要过冷水冲洗，这样炒出来的米粉爽口不粘，劲道味美。

香辣炒米粉，有了香菇的鲜美、营养鲜嫩的鸡蛋，还有甘甜的白菜丝，同时还加了适量豆豉，吃一口就让你回味无穷，爱吃米粉的不要错过哟。一起来看看吧。

香辣炒米粉

食材：干米粉150克、香菇100克、白菜100克、青椒1个、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、鸡蛋2个、香葱2根、豆豉适量、精盐少许、食用油适量。

1、准备好所有食材。干米粉用了3块，香菇4朵，上图这些食材加起来，炒了两大碟子。人多可以添加食材用量即可。

2、香菇洗后切为小片，白菜选用嫩菜心，切成丝、香葱、青椒同切成丝。

3、准备好郫县豆瓣酱、黑豆豉、鸡蛋打散备用。还可以用一些干椒段炸香，郫县豆瓣酱也是不错的，味浓酱香。

4、准备好米粉用温水泡发后再用清水冲一冲，将米粉撕散，这样入锅炒制起来也方便。米粉经水冲后不易粘连，不要泡太久变烂了影响口感。有少许硬心状态是最好的。

5、锅中入油，加入香葱、香菇，将香菇炒熟，炒出香味。然后，将香菇拔一边，加入鸡蛋液，将鸡蛋煎熟。

6、将炒熟的香菇与鸡蛋拔一边，加入青椒丝、郫县豆瓣酱、豆豉、白菜丝翻炒至白菜打蔫。

7、最后，将准备好的米粉入锅，加入生抽、少许精盐、翻炒均匀。如喜欢更辣的，还可以再次淋入红油翻炒。辣度随自己个人喜好而定。

8、出锅装碟就可以开吃了，是不是很诱人呢？有鸡蛋、白菜、青椒、香菇，食材丰富有营养，做来早餐也很棒的，还可以搭配一杯牛奶或是米糊、豆浆都很棒，比如南瓜小米糊也很棒呢，喜欢就试试吧。

香辣炒米粉，吃起来会较为干爽味美，来一杯甜美的南瓜小米糊，朋友连夸小编太会搭配啦，吃完米粉，喝一杯这米糊，精力十足，你认为这样吃可好？欢迎来说一说，你喜欢的炒米粉都是哪些味道的？