初春，这菜较为鲜嫩，再不吃又错过了，炒一炒上桌都光盘。在婆婆这里，许多的农作物都只是播种一次，比如花生、玉米、红豆、绿豆、黄豆、红薯等，在应当播种的季节里，也只能种上一次，豌豆也一样，和油菜、蚕豆等农作物，同时在秋天种植，发芽过冬也没有被冻坏，到了初春，气温升高，长得较块，这时候的豌豆苗可以采摘炒食，还可以摘了一茬又茬，炒制食用，较为鲜嫩，待其花开之前就会变老了，趁着春天在即，这菜如此鲜嫩，再不吃的话，错过了季节又要等到来年了，孩子特别喜欢吃，每次上桌都光盘了。

豌豆苗炒制时，喜欢加入一些蒜泥，为蒜香豌豆苗；也可以加入几段红干椒炸香，香辣豌豆苗，豌豆苗脆绿鲜嫩、其味清香，是大家喜欢的蔬菜。豌豆苗富含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，丰富的维生素物质，对于春节之后所产生的一些节后综合症也可以有所改善，比如因吃煎炸食物热气所引起的口气难闻、口腔发炎、大便燥结等。

豌豆苗除了可以炒食，还可以做汤，涮火锅，绿色的蔬菜总是容易得到大家的喜欢，何况它是季节性好蔬菜呢，所以，小编就赶紧多吃上几次了，再不吃又要等上一年啦。

蒜香豌豆苗：豌豆苗450克、大蒜头5瓣、精盐2克、食用油适量。

做法：1、准备好的豌豆苗，如果有一些因采摘过长就会有老根，可以去掉，购买时选择鲜嫩呈绿深绿色，小巧形状为佳。豌豆苗清洗后沥去水分。

2、准备好一些蒜泥。蒜头去皮简单方法：将蒜瓣洗干净，带衣拍一拍，然后去衣，剁碎即可。

3、锅中入油，小火炒香蒜泥，炒至微黄出香味，喜欢蒜味浓一些的可以留部分蒜泥在出锅前加入。

4、然后加入沥去水分的豌豆苗，快火翻炒。有的人喜欢加入少许米酒，有淡淡的酒香味道。喜欢可以在这一步加入同炒。

5、待豌豆苗炒至打蔫了，加入少许精盐炒匀即可出锅了。绿色蔬菜炒好了即食味道好，也可以更好的保证它的维生素、营养不流失。

小贴士：1、豌豆苗的保存，豌豆苗为绿叶蔬菜，水分多，不便保存，现买现吃最好，或者控干表面水分，放到有洞的保鲜袋保鲜袋冷藏保存，第二天尽快食用，放久了会变老。2、炒制的时候，如果油少锅太干，可以撒入少许开水，而不是冷水哦。