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自制肉丸子时,精盐先放或后放很关键,放错了丸子无弹性还发柴。丸子做法多样,可油炸、可蒸制、也可水氽,口感鲜嫩,老少皆爱。平时常做猪肉丸子,这一次换了食材,试试鸡肉丸子,一次就成功了。只要注意步骤细节,朋友们也可以自制味美丸子,尤其是放盐这一步,先放或后放都影响着丸子的口感,大家是怎么做的呢,欢迎一起讨论学习。
天冷了,自制手工丸子,真材实料味也美,做汤涮火锅都不错。丸子除了主要食材,还可以添加一些蔬菜,比如香菇,可提鲜,营养也更丰富。香菇鸡肉丸子,做好之后可以入汤、煮面条、涮火锅皆可。接下来分享详细做法,感谢大家支持。
香菇鸡肉丸子汤:鸡胸肉700克、姜10克、香葱10克、胡椒粉少许、鸡蛋1个、玉米淀粉3汤匙、大料水150克、食用油1汤匙;其他:西兰花适量、小番茄适量、精盐适量。
第1步:鸡胸肉要自然解冻,或冷水冲洗解冻,用清水泡一泡,沥去水分,去筋膜后,切成小块;接下来用料理机搅打成鸡肉糊,或者直接剁成鸡肉糊;
第2步:准备好姜、葱、大料水,大料水是用少量的花椒、香叶、八角,加入清水烧开后,煮一煮,放凉备用;大料水可去腥,提味;煮好要放凉才可以用哦;
第3步:将食材加入到料理机中,加入香菇片、姜、葱,700克鸡肉与香菇可分两次搅打,一次可容500克,这里是700克,可分两次,搅拌更快,也可保护机器;
第4步:然后,两次搅碎的肉糊再同放到搅拌杯中,加入鸡蛋1个、玉米淀粉3汤匙、继续搅拌均匀;再分次加入大料水,继搅拌均匀;
第5步:最后,加入精盐和食用油拌匀,如图,筷子插于中间不倒,肉糊细腻水润,这样做出来的鸡肉丸子鲜嫩不柴,而精盐不要提前加入,提前加入到肉中,会影响鸡肉吸收水分,影响口感;
第6步:右手抓着肉糊,从虎口处挤出丸子,汤匙刮到锅中;煮丸子,冷水下锅,煮至浮起捞出,放于冷水中冷却;装袋软冷冻保存;我用电炖锅来煮丸子,用慢炖模式,火候小,煮丸子正合适;
第7步:另起锅烧开水,加入葱花、精盐、食用油,烧开后加入西兰花、小番茄,鸡肉丸子,烧开后即可上桌。
厨房小窍门:肉丸子也如此,精盐不要提前放入,后放精盐,更容易吸收水分,口感更鲜嫩。
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