我自1962年1月3日随父母“下放”到农村，到今天已经整整六十个年头了，这其中的经历和过程是有相当多的故事要说。
我的记忆中，在城里生活的十一年，几乎没有吃过大块的猪肉，因为城里的猪肉是凭票卖的，谁家买的都是拎得那么一小条，当然做好盛到盘子里的也不会是大快朵颐的敞口吃了。
直到到了农村，杀了自己家养的猪，才知道吃猪肉竟然有排骨、血肠、拆骨肉等吃法，这些在城里我可没记得吃过。因为副食商店根本就没卖过。
入乡随俗，到了农村，我家也学着乡亲们的样子养起一头猪，到了年底，虽然猪不算大，但是杀了也算是见到了肉了，而且是吃的全猪，这在城里可绝对没有吃过，乡里有句话说；“肉吃满口香”，这对于刚刚脱离了三年自然灾害饿怕了的人们，是有多大的诱惑力啊！
那个年代，粮食都很紧张，家家喂猪都不舍得喂粮食，只喂糠皮和剩饭菜类，或者到野地里拔野菜，撸树叶回来烀熟了喂猪，家家都有“泔水缸”，就是储存洗碗水、刷锅水的，没有直接喂粮食的，所以猪长得很慢，一般当年猪崽能长到一百七八十斤就算很大的了，只有两年以上的猪才能达到二百多斤，叫“隔年成”猪，那时候的猪很少有超过三百斤的。
小猪崽在十几斤时就开始出圈了，有的还不到十斤，抓来后要细心将养，稍等长大些就要劁了去势，之后的猪就称为“克朗猪”，一直到过了秋天猪也长大不少了，这时候就开始加紧喂催肥了，叫“圈肥猪”，这一年能杀多大的猪，就看这最后的时刻能不能喂上了。直到进了冬腊月，天气变冷了，这时候猪也不爱长了，再继续喂下去也不合算了，也临近年底了，于是，在气温能在室外冻住猪肉的情况下，各家就开始杀猪了。
那时候村里的人都非常朴实，在杀猪的时候都会互相请吃的，村子小的几乎是全请，村子大的主要请近邻和近亲属，有时候当天请不到的，第二天接着请，如果猪很小，那么请过客后就所剩无几了，但是那时候人都要脸，硬着头皮也要请，不能让人瞧不起。为了避免互相吃请太浪费，于是就有多家商量好同时杀猪，这样就不用互相吃请，少了许多麻烦。在杀猪时互相帮忙抓猪杀猪，然后自己收拾。
杀猪的过程主要有抓猪、杀猪，秃噜毛，开膛卸肉，摘肠、翻肠、洗肠、灌血肠、烀肉、摘肉、煮肠等等，这些程序一般的人都要会一些，不能都指望别人帮忙。当然有些技术活不是谁都能干好的，关键的地方还是要求人的，比如杀猪和“兑血”。
过去人们说的杀猪菜比较简单，主要是以吃肉为主，最基本的；血肠是必须的，有句话“帮忙帮忙吃血肠”，说明血肠的重要性，吃的肉都是烀熟的，一般是猪的腹部“耷拉哈”部分，肥肉较多，还有大骨头部分，肥瘦不同，肥肉有“白片肉”蘸酱凉吃，和回锅炒吃，瘦肉是手撕肉蘸酱吃，叫“拆骨肉”，菜类主要就是酸菜，大锅炖酸菜这是必须有的，过去农村冬季的蔬菜就是萝卜、白菜、土豆酸菜这几样，其它所谓的青菜，别说买呀，就是见也见不到啊。酸菜中有五花肉，在汤里面“冒血肠”，虽然看着盘子不多，但是都是管吃管添的，吃饱那是必须的。喝的酒很简单，就是“散白”，那时候没有啤酒等其它酒，商店有个别的“瓶酒”一般人也买不起。
自上世纪八十年代“改开”起始，农村的情况发生很大的变化，物质的逐渐丰富，市场的繁荣也照射到了农村，杀猪菜也逐渐起了变化，已经不是过去的老几样了。过去人们的那种如狼似虎的饥饿感已经没有了，吃肉变得挑剔了，那种咬一口大肥肉片子满嘴流油的吃相已经不再了，各种各样的青菜新鲜菜开始上了杀猪菜的餐桌了，一些其它的硬菜也上桌了，如东北的蛤蟆，茧蛹等等，而各种酒类也是层出不穷，啤酒整箱干，白酒成桶干，各种饮料果酒随意来，有的家杀一次猪，赶上办一次小事情了。
这时候还有大量的商家酒店还推出了“杀猪大菜”这响亮的牌子，在召唤那些迷恋过去吃杀猪菜的人们，将杀猪菜与火锅联系起来，又使出酒店的优势增加其它菜类，把一个杀猪大菜做到了极致。
但是，可但是，现在仍有许多人还是认为，酒店的杀猪菜与原来农村老家的杀猪菜有所不同，就我来说，现在市场是卖的血肠怎么做也没有农村老家的血肠是味儿，如果你亲眼看看农村老家人是怎么灌血肠的，你就会明白，那与城里市场卖的血肠根本就不是一个量级的。且不说肠子洗得是否干净令人放心，就是那兑的调料就比不了，农村血肠加的是烀肉的老汤，还有那实惠的调料，这样的血肠在市场是根本见不到的。
看老家人怎么灌血肠的
现在的杀猪菜早已不是以前的杀猪菜了
但是乡亲们的那种朴实意思依然还在
大碗喝酒，大口吃肉，咱东北人是必须的！
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