相信大家都有这样一个疑问，我们普通老百姓炒菜，都是用锅铲，而饭店的大厨做菜，都是用勺子，所以大家叫厨师“掌勺的”而不叫“掌铲的”。
为什么会有这种差别，从厨师角度看，主要是顺手，方便，效率高，但是从营养师的角度看，除了这些原因， 还有两个重要原因他们没有说，或者不敢说，因为正是这两个原因导致饭店的饭菜吃起来很不健康。
第一个原因
就是厨师做菜油用的多，油多就意味着锅里面贼滑溜，绝对不会出现粘锅的情况，只需要用勺子轻轻一推，就可以进行翻炒，而我们老百姓炒菜，一般油不会那么多，如果用勺子可能会粘锅， 所以就用铲子。
第二个原因
厨师用勺子可以方便往菜里面加调料，因为饭店的菜肴都是重口味，比如一个香辣重口味菜品，最少要放3克盐，你让厨师拿着2克的限盐勺，颤颤微微地挖了一勺还不够，还得再来一次，在讲究上菜速度的饭店，那不是要他老命吗？
所以厨师手里就一把勺子，不管油盐酱醋调料汁，需要什么就用勺子直接舀一点。有人说这样不会担心调料加的太多吗，放心，厨师经过长期练习，他们对调料的份量把握是相当准确的。
再说了，喜欢吃饭店饭菜的人，哪个不是重口味？你要是小心翼翼给他做个口味清淡的菜肴，他要么会像水浒传里面的鲁智深一样骂娘，说“要淡出个鸟，砸了你这个鸟店”，要么马上投诉你，或者低调一些的顾客，虽然表面不吭声，但是下次再也不来了。
所以，最后奉劝朋友们一句，除非万不得已， 吃饭还是自己自己在家做。
我有个亲戚在饭店做厨师，他说饭店里面剩下的菜，哪怕再高端、哪怕一筷子都没有动过，厨师和工作人员也不会吃，都是直接倒掉了。工作人员吃饭是专门另做的。
以前农村有句俗话说“卖鞋的婆子赤脚走”，意思是干啥不吃啥，因为那都是钱，舍不得啊。但是厨师不吃客人剩下的菜，可不是舍不得吃，而是他们知道这些菜是怎么做的，里面的油盐调料究竟有多少！
我这个亲戚还说，饭店里面用油就像水一样，不管什么菜，都是先在油锅里洗洗澡，大笊篱漏干放在一边备用。等到上菜时再加入各种油盐调料烹制，既省时省事又好吃，俗话说“油多不坏菜”就是这个意思。
就比如饭店的名菜水煮鱼，听起来不错，“水煮”，可是那玩意儿是水煮吗？鱼做好后一大勺子热油泼上去，那玩意儿能不好吃吗？
还有地三鲜，三样蔬菜，但是每样都要过油煎炸，这样一折腾，味道肯定没的说，关键是油这么多油，这还叫素菜吗？
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