专属中国的温暖记忆——羊肉来袭

俗话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”冬季常吃些羊肉，不但可以御寒祛病，还可以起到滋补养生的作用。大中国幅员辽阔，北方逐步入冬。全国各家羊肉餐馆虚席以待。编辑/章文

《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”等功效。因此，寒冷的冬季常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等皆可。

炖羊肉。把带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，加入盐、辣椒、葱条等各种调料，然后用小火炖熟，将肉捞出。锅内放原汤，加水稀释后，再放入适量的盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽等，调成汤，然后把羊肉块（或片）放入碗中。炖好的羊肉汤鲜嫩、味醇可口。

高粱羊肉粥。羊肉100克切片，高粱米100克，同煮粥，加入适量油盐调味食用，可治脾胃虚弱所致的消化不良。

红烧羊肉。羊肉补冬暖洋洋带皮生羊肉1000克放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。红烧羊肉色泽艳丽，味道鲜美，富有营养。

黄芪羊肉汤。羊肉500克，黄芪30克，鱼鳔适量，同煮汤，熟后捞出黄芪药渣，加入油盐调味食用，可治小便频数，肾虚遗尿。

甲鱼羊肉汤。鳖肉100-200克，羊肉500克，同煮汤，加适量食盐调味食用，可治久疟不愈。

山药羊肉粥。羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。

酥炸羊腩。将500克羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。将250克面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，

羊肉熬冬瓜。原料：冬瓜550克；食油50克；羊肉100克；葱花、酱油、味精、精盐、芫荽、香油各少许。把洗净的冬瓜去皮，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上，加酱油、精盐炖至冬瓜软烂。出锅时撇去浮沫,撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽，羊肉熬冬瓜便做成了。这道菜的特点是汤肥瓜烂，清淡适口。

冷切羊肉。中国南北皆大欢喜的传统吃法。