俗话说:“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”冬季常吃些羊肉,不但可以御寒祛病,还可以起到滋补养生的作用。大中国幅员辽阔,北方逐步入冬。全国各家羊肉餐馆虚席以待。编辑/章文
《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃,补肺助气”等功效。因此,寒冷的冬季常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等皆可。
炖羊肉。把带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,加入盐、辣椒、葱条等各种调料,然后用小火炖熟,将肉捞出。锅内放原汤,加水稀释后,再放入适量的盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽等,调成汤,然后把羊肉块(或片)放入碗中。炖好的羊肉汤鲜嫩、味醇可口。
高粱羊肉粥。羊肉100克切片,高粱米100克,同煮粥,加入适量油盐调味食用,可治脾胃虚弱所致的消化不良。
红烧羊肉。羊肉补冬暖洋洋带皮生羊肉1000克放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改成3.5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。红烧羊肉色泽艳丽,味道鲜美,富有营养。
黄芪羊肉汤。羊肉500克,黄芪30克,鱼鳔适量,同煮汤,熟后捞出黄芪药渣,加入油盐调味食用,可治小便频数,肾虚遗尿。
甲鱼羊肉汤。鳖肉100-200克,羊肉500克,同煮汤,加适量食盐调味食用,可治久疟不愈。
山药羊肉粥。羊肉500克切片,先用水煮至熟烂,再与山药500克(切片)、粳米250克同煮粥,亦可加入适量猪肉同煮,加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用,适用于身体怕冷,食欲不振,大便溏薄,腰酸尿多等症。
酥炸羊腩。将500克羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。将250克面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,
羊肉熬冬瓜。原料:冬瓜550克;食油50克;羊肉100克;葱花、酱油、味精、精盐、芫荽、香油各少许。把洗净的冬瓜去皮,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上,加酱油、精盐炖至冬瓜软烂。出锅时撇去浮沫,撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽,羊肉熬冬瓜便做成了。这道菜的特点是汤肥瓜烂,清淡适口。
冷切羊肉。中国南北皆大欢喜的传统吃法。
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