吃羊肉：西北人称第二，还没人敢称第一！

生在大吃货国，好吃的多，好吃的人更多。南甜北咸，八大菜系，是争奇斗艳，天天打架。

可有一种食材，要说做的好吃够味，西北人称第二，还没人敢称第一。

而且去过西北的人，就会觉得中国其他地方的羊肉，真是凑合。

人都有根，无论走到哪里，都斩不断根。而我一直相信，食物也有根。时令一到，乡愁总先从胃里升腾而起。西北人的乡愁有个名字就叫羊肉。

陕西：咥碗羊肉泡！

陕西人的冬天，是羊肉泡馍撑起来的。

泡馍的汤头必须和香料一起熬煮至少八小时，把羊肉的纤维都炖烂了。再把豌豆粒大小的馍，连同羊肉片木耳黄花菜粉丝继续煮，让面的甘甜也化进汤底。

一口下去，肉混着汤，汤裹着面，浸满香喷喷的羊油味，搭一口酸甜的糖蒜，解腻去腥，还能再战。

道路外地又是嫌人家汤头不对，又是挑剔辣子不正宗。

终于吃到口正宗羊肉泡，才感觉到家的温暖，耳边又响起了父亲那句，“走！咥泡馍！”

这是陕西人才懂的密码。

甘肃：羊肉垫卷子，一顿管饱

而对于甘肃人来说，一大盘羊肉垫卷子才是过冬利器。最嫩的小羊羔肉，下锅清油爆炒，辅以葱段、蒜片、干椒，花椒盐等给味的料。浓香肆意的嫩肉，吸满肉汁的面卷子，鲜美劲道，一顿管饱。

甘肃风沙大，戈壁遍野，偏河西走廊这块地绿意盎然，连长在这儿的羊肉和面都是顶级的滋补品。

于是，绿洲里的巧妇们便做出了这道能抵御风沙的美食。即使到了不用在风沙里奔波的现在，很多甘肃人也必吃羊肉垫卷子过冬。

食物的根能跨越的不只是空间，还有时间。

宁夏：清炖羊肉，养生党的夜宵

在羊肉的百种百种吃法里，清炖羊肉算是最滋补健康的了。羊肉、姜葱、青萝卜丢进锅里慢炖，细细煮烂，一锅香气四溢的羊汤就好了。羊肉酥软，萝卜甜软，不油不腻，还暖胃。

总有减肥的人熬不住冬季贴膘的渴望，大半夜要一碗清炖羊肉吃。一边吃还一边安慰自己，“清炖的，养生，还不长胖。”

喝完热腾腾的肉汤，抓着大块连骨肉蘸辣椒粉吃，这是我关于冬日深夜最香甜的记忆。

青海：手抓羊肉，江湖气的豪爽

青海的羊长在盐碱地里，肉嫩而香，不膻不柴。最豪爽的吃法是手抓肉，带骨的羊肉剁成块，放入清水混着香料中煮透，炖两个小时，等肉化作泥，骨都酥烂了，再捞出来，撒上提鲜的盐，丰盈鲜美。

这简单却正好能突出食材的美味。手抓着一团肉，塞进嘴里，大口嚼烂。西北人的美味，要的就是一个痛快！

新疆：烤羊肉，滋滋作响的圆舞曲

几乎所有中国美食家都认定，新疆的羊肉是最香最可口的。把这最好的羊肉用火一烤，烟一熏，等肉滋滋地响起来，羊油淌进火里，蹦出一团香气。再撒上辣椒孜然，口齿留香，好不滋润。

最土豪的方法是吃烤全羊，呼朋唤友，围坐一团，拿小刀割下一块肉，咬开焦黑的脆壳，让肉汁占满整个口腔。

这吃法往往能吃一整晚，一边吃，一边喝，再一边吹牛。等吃干抹净，淡了的感情又被食物联结在一起了。