朋友在评论里留言问到记不记得鱼籽干，怎么会不记得呢，勾起来了就再写一篇关于鱼籽干的吧。我写这些东西没什么具体的方向，想写就写点，大家看到了就是缘分。这几天看了下头条有规则，还是蛮复杂的，文章的收益也不高。随心写吧，重要是大家开心，慢慢与世无争也是比较好的生活方式。

先介绍一下鲅鱼，很多内陆的朋友估计都不认识这种鱼，大多数见过带鱼，舟山群岛的，但是要讲好吃还是要渤海湾的，够宽够香，山东半岛是个宝地，尤其是沿海地区，风调雨顺，物产丰富，没有大灾大难，人也朴实，是个生活的好地方。

鲅鱼4至6月为春汛，7至10月为秋汛，盛渔期在5至6月份。捕捞方法为流网、机轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节，太阳落山前下流网，网浮、标芒绵延十几里，翌日晨起，常有三四千尾，体重三四千克的喜人收获。

鲅鱼就是如上图这种的，个头会长到很大，眼睛大大的，黄色的眼圈，看着蛮凶的样子。

买回来的鲅鱼在收拾的时候，就是开膛破肚，把鱼籽连同内脏取出来，鱼胃，鱼漂，鱼面之类的可以吃的就跟鱼一起焖，鱼切段，最好吃的是鱼头和鱼尾。我们那里有个顺口溜，“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，春春嘴”。分别对应的四种鱼，刀鱼就是带鱼，加吉鱼就是鲷鱼，唇唇鱼一直没弄明白是什么，还是不求甚解吧。

加吉头我到没觉得好吃，独爱鲅鱼头，个头越大越好吃。尤其鱼眼和鱼鳃的位置，贴着骨头的肉香。哦，现在基本上没有那么大的鲅鱼头了，有一年冷藏厂给日本加工鲅鱼，日本人只要鱼肉，所以鱼头都留下来了，那时候家里刚买了大冰箱，就买了一麻袋放在冰箱里，慢慢做着吃，焖鱼+片片（玉米饼子）。现在的饭店的焖鱼+片片都是杂鱼了，以前没人吃那种小鱼的，都喂鸭子或者丢回海里了。

鱼吃了，鱼籽就用报纸或者竹帘垫起来，阴凉起来，慢慢干。等干透了就用绳子绑起来吊在门口或者收起来。这就是鱼籽干了，鱼籽不跟鱼一起吃，主要还是鱼籽太大了，全做了一顿也吃不完，太香了，吃多了，也腻的慌。

之后就是鱼籽干的各种做法了，鱼籽干存放的时间可以很久，但是口味就不如新鲜的鱼了，所以一般都当成佐料来用，炒青菜吃是一种，不过我最喜欢的是炒在面酱里，蘸大葱和吃炸酱面。

图上是两种，大葱和荠菜，都是蘸酱的好菜，。把鱼籽干切成小块，先把油烧热，爆锅，把鱼籽干放进去炒，炒香了之后，放入面酱，多少看个人喜好，炒好后放凉，就可以做蘸酱和炸酱面的调料了。大葱蘸酱时把大葱用手从中间劈开一点，正好有个平面，蘸酱连鱼籽一起kuai上来，葱的甜味，大酱的香味，鱼籽颗粒吃起来咯吱咯吱的响，很是美味。

高中之后就离开家乡了，很少回去，遇到很多人都问过我大葱蘸酱的事情，不过用鱼籽炒大酱这种方式还是很少提到。也没有特意去讲，食物的美味没有亲身体验是很难描述的。

这种味道只能在二三十年前找到了，现在有休渔期，会稍微有些改善，但是鱼的品质和数量要恢复到那时候的水平，估计已经没有希望了。鲅鱼，南方叫马鲛鱼，来了南方也买过几次，没有渤海湾的好吃。一个原因就是热水的，生长快，不如渤海湾的鱼冷水的，生长慢，所以营养和口味都要胜一筹。

现在大的鲅鱼比较少见了，生长年限短，再加上渔民普遍用那种叫绝户网的，大鱼小鱼一起捞，只会越来越少了。以前大战渤海湾的时候，正好是鲅鱼的汛期，鱼还没来的及产卵。现在的休渔期就是要养一下海，都枯了，不养不行的。现在市场上卖的鲅鱼都是很小的，基本都只有小臂那么大，吃起来没有什么味道，生长周期太多了。每每看到那些小鱼就觉得很可惜，但是人与自然可能就是解不开的一团死结吧，海里大鱼捕完了就只能捕小鱼，要不渔民没饭吃，现在休渔期看上去保护了海洋，渔民的损失也是显而易见的。

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