鸡肉拌面
拥有一款只有你自己才能做出来的产品，才是一个餐厅的核心竞争力。
前年的时候，我辞去工作在老家开了一家面馆，本以为餐厅经营会比较简单，真正上手才发现门道很多。
开业前三个月，面馆的境况可以用惨淡来形容，看着客人从门前经过走到别家吃饭，是一种很打击心理的事。
于是我开始反思自己到底哪里做错了，后来终于发现，我自己经营的种类基本上其他家也有，别家比我开业时间长，有固定的客源，既然品类一样人家没必要来我的店里吃饭。
意识到这一点，我下定决心要研发出一款只有我自己才有，而且别人不能模仿的面条。
经过调查发现，市面上用鸡肉做面的品种非常少，但是鸡肉又是老少皆宜的食材，所以我决定研发一款既能做汤面，又能做拌面的鸡肉卤。
经过多次的尝试改良，终于研发出一款成功的配方，这款面一上市，面馆的营业额立刻出现了井喷式的增长。
由于我面馆附近的顾客基本上都是固定的人群，餐馆的口碑又是口口相传，上市一个月之后每到用餐高峰期店里都会排队。
有时候卤子准备少了，来晚的客人买不到，还会数落我为什么不多准备些。
也是靠着这款鸡肉面，我在去年的十月份营业最高峰的一天净利润超过了8000元。
后来这款鸡肉面越卖越火，靠着卖配方的钱就基本收回了当年的投入。
今天我就把这款鸡肉面的详细配方分享给大家。
由于疫情的影响，目前好多餐饮店营业额直线下滑，能帮助大家推出一款新产品也能吸引一些顾客。有想创业的朋友，也可以直接拿去开店，当然了，自己在家做给家人吃也是不错的选择。
食材：带皮去骨鸡腿肉，洋葱，土豆，尖椒，香菇，胡萝卜。
干料：香叶，八角
湿料：生姜
调料：辣妹子，二级生抽，草菇老抽，胡椒粉，十三香，蚝油，鱼露，盐，白糖，花雕酒，香油，淀粉
具体做法：
1， 鸡肉，洋葱，胡萝卜，土豆和香菇尖椒都切2-3cm方丁。
2， 鸡肉加胡椒粉，盐，白糖，蚝油，生抽，花雕酒。用手抓匀，下入干淀粉用手抓匀，干淀粉下入量不用过大，起到锁水目的就行，下入香油抓匀，用香油封油能增加香味。
3， 锅里下油，凉油下洋葱丁和姜片，小火慢炒，炒到葱姜味儿出来，下香叶和八角，炒到干料味儿出来，洋葱开始发乳白色。
4， 下入切好的香菇丁，香菇丁下入会先吃油，再吐油，等把油吐出来以后，表面开始变色。
5， 下入辣妹子，炒出红油，不能用豆瓣酱，最好也不用番茄酱，这个卤用辣妹子炒红油效果最好，家里做的时候可以不用炒红油，饭店需要红色更有卖相。
6， 下入腌好的鸡丁，技术不好，控制不好火候的可以用中火，但是不能用小火，最好用大火，炒到鸡肉变色发白。
7， 下入生抽出酱香味，然后加热水，鸡肉的四分之三就行，不宜过多。
8， 烧开后先下蚝油和鱼露，把腥臭味炒出来，然后下盐，白糖，比例是1：1。十三香和白胡椒粉，用老抽调色。
9， 炖8-15分钟，最后下花雕酒，把酒味儿挥发出来以后关火。
10，晾凉以后装盒分份儿，冷冻。
以上是大卤的制作方法。
当天用的时候取大卤加水兑小卤，胡萝卜丁先下，可以提高甜鲜味儿，然后下土豆丁，土豆煮熟了以后放尖椒丁，搅匀就可以用。
兑小卤的时候还需要把炒大卤时下的调料再下一遍，自己拿味儿就可以。
这个卤可以做汤面也可以做拌面。
汤面做法：兑小卤的时候多放点水，烧开下完料打出鸡汤，多放盐和糖调味。出餐的时候，面煮好先放一勺鸡汤，搅匀。然后放一勺卤，加面汤，冲开之后再盖一层卤就可以。
拌面做法：做好的卤加上炸酱和麻酱，拌面效果最好。
以上就是全部内容，不清楚的可以留言，我会一一回复。
这种做法拿来开店，在家里自己做效果都很好，大家可以试试。
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