现在生活条件越来越好,基本上家家户户做饭都会吃肉,但是,很多人喜欢吃肉但是并不喜欢做肉,这是为什么呢?主要是因为肉炒不好不仅会腥,而且肉质还老,做好以后,难看又难吃,所以,很多人不喜欢做肉菜。前几天,小编在一位大厨帮助下,学会了怎样让肉又嫩又好吃。
大厨喝醉说漏了嘴:无论炒什么肉,只要放1勺它,鲜嫩美味不粘锅!它是什么呢?它就是生抽,生抽主要是提鲜去腥,炒肉的时候加点生抽能够让肉质不柴,而且还能避免粘锅。不知道大家记住了没有!今天小编就给大家推荐一道生炒牛肉饭,喜欢就快去试试吧!
生炒牛肉饭
By 草莓茶
配料:
牛肉 100克、大米 100克、胡萝卜 50克、姜 5克、蒜 5克、料酒 5毫升、精盐 10克、生抽 5毫升、细香葱 3克
烹饪步骤:
1.米饭按平时煮饭,在电饭锅中煮好,然后晾凉摊开
2.胡萝卜洗净去皮后切丁
3.牛肉切成小碎粒
4.牛肉碎中加适量料酒
5.加入适量食用油
6.加入少许盐,搅拌均匀
7.锅中热油爆香姜蒜碎
8.把牛肉碎到入锅中炒
9.快速翻炒至牛肉变色
10.加入适量黑胡椒碎
11.把胡萝卜丁倒入锅中翻炒
12.米饭倒入锅中
13.用锅铲把米饭摊开炒匀
14.加入适量盐
15.加入适量生抽
16.撒适量葱花翻拌均匀即可
烹饪小贴士:
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色。
5、牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。
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