立夏过后,菜园子里的菜也开始疯长了,上次回老家番茄开花了,黄瓜也结果了,辣椒已经长大可以摘了,餐桌马上就丰富起来了,小区里面有邻居跟我说已经可以买到土黄瓜,味道很好,是哦,到了夏天就是在等着这一口呢,菜地里的蔬菜味道格外鲜甜一些,那口感大棚里的蔬菜没法比,说起土黄瓜,想起小时候去菜园子直接摘下带刺的黄瓜,在衣服上蹭两下直接吃,脆嫩清甜,对于我们小朋友来说,黄瓜不仅是蔬菜,还是水果,也丰富了物质贫乏时候我们一天到晚闲不下来的嘴,好怀念。
说起黄瓜,百吃不腻的做法就是刀拍黄瓜,炎炎夏日没胃口,凉拌一个黄瓜绝对能让人吃饭有胃口,端一杯啤酒这也是下饭菜,是家里餐桌上少不了的小清新,说起刀拍黄瓜,总是觉得酒店里做的比家里好吃,同样的黄瓜为啥味道就是不一样呢,调味料不同呗,酒店里的刀拍黄瓜用的调味汁不一样,吃起来自然口感更爽口一些,五一假期的时候我们回老家,家里姐姐、姐夫是开农庄的,做的就是地道的家常菜,姐夫是厨房里的大师傅,他做的菜要看相有看相,要口感有口感,回家去他那里吃了顿饭,各种硬菜上了一桌,问我想吃啥,我说凉拌毛豆和黄瓜好喜欢,姐夫说教我做,回家自己天天吃都可以,哈哈,我就这出息。
饭店里的刀拍黄瓜,凉拌的调味汁其实也很普通,配料也都是家里有的,生抽、蚝油、花椒油、香油、陈醋、糖、盐、蒜末、芝麻这些,吃辣椒的就放点小米辣,真的很普通,但是做出来的口感就是觉得好吃哎,姐夫跟我说了一遍,回家后我自己试了几遍,把调味料的量放合适了,味道还真的就是餐厅里的口感,这么简单的做法,你也试试,学会了,不用出去吃,自己在家做。
【刀拍黄瓜】
食材:土黄瓜3根、盐1勺、糖1勺、生抽2勺、花椒油1茶匙、醋2勺、香油2勺、蚝油1勺、大蒜适量、小米辣3个、熟芝麻1勺
做法:1、清水里面加点小苏打,黄瓜放进去浸泡5分钟,然后清洗干净,捞出来擦干水分备用。
2、黄瓜一头一尾切掉,放进保鲜袋里用擀面杖拍碎(这样就不会有黄瓜的汁溅到到处都是,整个砧板上都是黄瓜)。
3、取出来的黄瓜切小块,撒上盐和白糖腌渍5分钟,初步入味。
4、小米辣切碎、大蒜切碎末,加生抽、花椒油、醋、香油、蚝油等调成味汁备好待用。
5、初步腌渍的黄瓜将渗出来的水倒掉,淋点调好的味汁,翻拌均匀,装盘上桌。
温馨小贴士:
拌黄瓜的味汁要自己多试几次,调味料不变,用量要自己调整,这个根据你用的黄瓜数量和自己的口感调整就好,教你在家做出饭店的味道,学会了真的不用出去吃。
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