一说到鸡肉大家会想到什么菜呢，我想肯定是非常多的，数都数不完，有关鸡肉的菜基本涵盖了所有能想到的烹饪方法，最常见的有蒸，炖、焖、炸、烧、炒、烤、卤等等。今天铨大做的这道菜只取鸡身上的两条大鸡腿，鸡腿肉是整只鸡身上肉质最细嫩的地方，今天我们就用这最细嫩的鸡腿肉炒一道老少皆宜的精品菜，这道菜特点：鲜香嫩滑、可口下饭。
这样处理鸡腿肉，加入这种食材炒一炒，吃过一次就念念不忘还想吃。这种食材就是市场随处可见的洋葱，腌制好的嫩滑鸡腿肉煎至微微焦黄，再配上洋葱大火猛炒，一口鸡肉再加上一口软糯的白米饭，真的是一种享受，吃过一口绝对还想再吃一口。好了，铺垫了这么多，接下来进入正题，现在就开始来分享如何制作这道让铨大我自己也念念不忘的双葱爆炒鸡腿肉。
主料：大鸡腿2个
辅料：红洋葱1个约160克、小葱2根、姜2片
调料：黑胡椒1勺、蚝油3勺、酱油1勺、食盐1/2小勺、食用油适量
主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。
铨大准备的是速冻鸡腿，大家也可以购买新鲜的鸡腿，新鲜鸡腿口感会更好。洋葱的话选择红洋葱最好，红洋葱味道会比较浓郁，爆炒出来后味道会更香，今天这道菜的调料主要是蚝油和黑胡椒，食盐只是用于腌制鸡腿，而且好蚝油本身也有咸味所以食盐不需要太多。
步骤1：首先将鸡腿、红洋葱和小葱这些食材全部清洗干净，然后红洋葱切大块，小葱直接切4cm左右的小段备用。鸡腿这一步需要去骨处理，在鸡腿根部拿刀划一圈，让鸡皮和骨头分离，然后沿着鸡腿竖切一刀，慢慢把鸡腿肉摊开，逐渐剥离就完成啦。
步骤2：将鸡肉切条状后开始腌制，加入1勺酱油，1/2勺黑胡椒、1/2小勺食盐后抓匀腌制20分钟，起锅烧油加入姜片爆香后开始煎制腌制好，待鸡腿肉煎到两面金黄就可以下小半碗清水焖3分钟。
步骤3：鸡腿肉焖熟后开大火，倒入准备好的红洋葱和葱段，大火翻炒至断生后加入3勺蚝油和1/2勺黑胡椒，继续大火翻炒至调味料散发出香味就可以出锅装盘啦。
1、制作这道菜如果挑选新鲜的鸡腿口感会更好，如果只有速冻鸡腿可以购买，我们在挑选鸡腿的时候就要注意观察一下，一般不买布满冰霜的鸡腿，那种要么就是反复速冻的，要么就是冷冻太久的，还有不要挑那些发黑的冻鸡腿，应该挑选那些颜色偏黄或白的，用手轻轻按压会有点弹性的鸡腿。
2、红洋葱可以根据个人的口感来烹煮，铨大这里大火焖炒快速出锅是为了让红洋葱刚刚好断生又保持清脆的口感，如果喜欢吃熟一点的可以适当煮久一点。
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