首先把莲藕去皮,做这个菜,对莲藕的品种没有什么要求,脆藕或者是粉藕都可以,自己喜欢什么藕就选什么藕。然后把莲藕清洗干净,然后把莲藕一分为二,先切片, 再切成丝,最后切成小颗。切好的莲藕放进一个大碗里备用。
然后准备一根胡萝卜,切成小颗。加一点胡萝卜,不仅可以让成菜更好看,而且胡萝卜的营养非常丰富,对身体也是很好的。把切好的胡萝卜放进碗里。再准备一点猪肉,我用的是三肥七瘦的肉,这样的肉吃起来不会柴也不会油腻。不建议大家全用瘦肉,因为瘦肉容易柴,而且成菜没有那么香。把猪肉剁成肉末,不用剁得太细,太细反而让做出来的菜失去弹性。剁好的肉末也放进碗里,然后打入一个鸡蛋。
加适量的盐增加底味,一点胡椒粉去腥,下手把食材混合均匀。然后加入适量的红薯淀粉,把握不好量的,可以少量多次地加入。千万不要加多了,不然做出来的菜会硬。大约能捏成一个大丸子,不容易松散就可以了。红薯淀粉和食材混合均匀之后,把食材摔打5分钟,这样会让做出来的菜更有弹性,不容易松散。
5分钟后,手上抹一些玉米油,防止食材粘手。然后取一团食材,做成一个大丸子,放进盘子里备用。先把肉馅做成丸子,待会下锅的时候就不会手忙脚乱,丸子的大小根据自己的喜好来定。用玉米油的原因就是它没有什么气味,不会影响成菜的味道。
丸子做好之后再准备辅料,4颗大蒜、 一点生姜、一点小葱、 一点大葱、一点二荆条辣椒,这个辣椒可加可不加,根据自己的口味来就好了。把小葱切葱花备用,大葱切圈备用,生姜大蒜拍烂,然后剁成碎末备用。最后把辣椒切圈,所有的食材都准备好了,接下来开始制作。
锅里倒入一点油,油温烧到4成热,取一个丸子,用两个手轻轻压成饼状,然后把它放进锅里。用小火慢慢的煎,大约煎个三四分钟,藕饼的底部被煎得微微发黄即可翻面,这一步不是为了把藕饼煎熟,而是把它煎定型、煎香。
藕饼用煎的方式,吃起来不会油腻,而且做法比油炸更简单。等到另一面也煎到微微发黄即可起锅。有的朋友可能想说,为什么不直接下锅煮。因为煎一下会让藕饼更香,直接下锅煮的那种不仅容易散,而且吃起来没有那么香。
然后锅里留少许底油,加一点豆瓣酱,把大葱和姜蒜放进去,炒出红油。接着加入适量的清水,然后加一点花椒粉、一点生抽提鲜、一点老抽上色。接着把藕饼放进去,水量大约能刚好没过藕饼就可以了。把握不好水量的,可以先少加一点水,把藕饼放进去之后,不够再加。
盖上盖子,等锅里的水开之后,用中小火烧15分钟。15分后把辣椒下锅,然后准备一碗水淀粉,这个水淀粉是用红薯淀粉和水兑的。以画圈的方式倒入水淀粉,用大火把汤汁收浓,等到汤汁变得浓稠即可起锅。然后把藕饼摆入盘中,淋上一些汤汁,最后撒上葱花,美味即成。
莲藕和鸡蛋这样做真的太香了,鲜嫩多汁,美味下饭,比大鱼大肉还香,一连吃3个都不会腻,老少皆宜,有荤有素,营养也非常全面,家常的做法,一看就会,喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟 。
蜜豆小贴士:选莲藕的时候一定要看莲藕的两头是否完好,如果有一头被削掉了,那么这种莲藕里可能会有大量的淤泥,这种莲藕土腥味会很重,而且泥巴不容易清洗干净。切好的莲藕要保留好上面的淀粉,所以不需要再次清洗。
联系客服