38年老厨师不外传的八个厨房实用小技巧！学会烧出好菜！

大家都知道，很多厨师烧菜烧的好吃是因为他们都有很多烧菜的小技巧，比如如何炒，火候怎样，都很实用，接下来我就整理分享一些邻居38年老厨师的烧菜实用小技巧！大家学会不说一定能将菜烧的多美味，但是一定可以将自己的厨艺提升，并且省时省力，有着事半功倍的效果，那么我们就一起去看看吧，可以收藏或者转发哦。

1、炒蔬菜时，中途不要加冷水，一定要加开水，这样的菜才能炒的很脆很嫩，而且易熟，不容易将菜炒脱水，吃起来没味口感很差，炒蔬菜最好是用猪油炒，味道会更香更美味。

2、汤咸了千万不要加水，很多人汤一咸就加点水稀释咸味，但是这样很影响汤的味道，我们可以再加入一些食材，通过食材稀释汤味，这样丝毫不会影响汤的美味，要是刚好汤的食材都用完了，可以放点其他的食材，土豆，青菜等，不喜欢吃煮一会就捞出就好，不会改变味道。

3、夏天到了很多人家中都要煮点绿豆汤，但是发现家中煮的绿豆粒粒分明，没有买的那种沙沙的感觉，都认为他们是打成粉在煮的，其实不是，绿豆先炒后煮，就更易出沙了，先用锅不放东西，就小火慢慢炒一会，注意不要炒焦就可以。

4、烧茄子，很多人家中烧的茄子很容易发黑，看起来卖相很差，其实将茄子且完之后放入水中浸泡一会就可以避免，并且炒的时候放点醋也可以避免。

5、炒鸡蛋，很多人发现饭店炒的鸡蛋都特别滑嫩，其实炒蛋之前可以在蛋中加一点水一起打散就能炒出很嫩的蛋了。

6、煮挂面的时候，往锅内加几次冷水，这样容易煮透且汤清。

7、煮鱼汤时，加入冷水才会有乳白色的鱼汤。

8、蒸菜要等水开再放，蒸任何菜都要等大火烧开之后在放入菜。