0183 土豆泥

土豆在老家被叫做“洋芋”，洋芋吃法多样，炒、炖、炸、烤、蒸、煮都行，片、块、条、丝不拘一格，除了跟红烧肉一块炖，我还喜欢吃土豆泥，不是肯德基那种，而是炒的。

主要原料：土豆、猪油

调味料：盐、味精、胡椒面、小葱

第一步：处理土豆。

土豆刮皮，切成小块，再用水洗掉表面淀粉，上锅蒸。

第二步：碾碎

蒸到用筷子可以很轻松把土豆块插透，就可以关火，放凉了，趁着温热的时候用勺子把土豆块压成土豆泥。因为后面还需要炒，有一些没压碎也没关系。

第三步：炒制

炒土豆泥我个人觉得用猪油最好，锅里放适量猪油（或者一半猪油一半植物油），油热了以后直接把土豆泥全部放进去，不停搅拌翻炒，根据自己口味加入盐、味精、胡椒面（喜吃辣的也可以加辣椒面）。直到油和土豆泥充分搅拌均匀，出锅盛盘前放大量葱花炒匀。

齐活。

炒土豆泥好吃的几个关键点：用猪油、加胡椒、小葱足