朋友们，又到一年怀山季，今天讲讲怀山吧。
或者说铁棍山药，大家又会觉得更亲切些。没错，它就是山药，原名薯蓣。
市面上80%的山药，都是种植在沙土地里的菜山药。沙土质松软，种出来的沙土怀山非常直，产量高，采挖轻松，面市频率也高。
菜山药水份足，硬度低，口感脆甜，一般用来做菜，但几乎没有药效。
而怀山味甘、性平，是难得的脾、肾、肺三脏同补的食材。滋阴生津适合阴虚体质，健脾止泻又利于阳虚人群。
女子因历经水、带下、怀孕、生产等过程，精血常虚，怀山药止白带而生津液，补阴液而平虚热，对女性养生美容而言，尤为上品。
放哪哪适合，实在是普通老百姓居家常备的养生佳品，因此也被惜称为“怀参”。
怀指的是古怀庆府，现为河南焦作的沁阳、博爱、温县一带。怀府当地土质又分垆土、沙土、两合土（即垆土和沙土的混合）三种。沙土怀山非常直，产量高，很多人以为的焦作怀山指的是这种沙土怀山。《本草纲目》里记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。小素觉得，应当是垆土怀山药药效最佳。黄河中上游处的土地，吸纳了太行山岩溶地貌渗透下来的大量微量元素，土质丰富营养，且“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，尤其适合山药、地黄、牛膝等蓄根类药材的生长。太行山与黄河共同孕育出来了垆土地，它可是铁铮铮的“硬汉子”，土质实硬，地质坚瓷、黏性大。面恶心善的“铁棍子”才能征服这片土地。铁棍长相并不好，入地1米，形状像树根，身上的根须稳稳盘栅，弯弯扭扭；头部尖形，长度短，整体也不是非常直。外皮红而多毛，布满褐色斑块，颇似生锈的铁棒，当地人又称其为铁棍山药。不过，它尽数吸收了土壤里的微量元素，皮下质地细密，汁液粘腻。结实、有顽强生命力的垆土怀山，相比当地其他怀山，品质最高，可"主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明"。2017年霜降节气后，素问第一次推出“淮念”品牌垆土铁棍山药，以品质取胜，营养价值高，“梅花香自苦寒来”，口感也非常好，蒸熟后的口感绵粉而香甜。但是，焦作境内垆土地的面积小，而且一年一季，采收之后则需休养经年，方可再种怀山。因此，垆土地怀山产量有限，不可多得。在河流附近，每次涨水，都会带来相对松散的垆土上层，覆盖在原本的沙土上，日积月累形成的一种特殊的土质—两合土。两合土本质是松软的沙土，种出来的怀山很直，因有垆土覆盖，地质更肥沃，所以怀山相对粗大。但是它的口感类似沙土怀山，营养价值也不及垆土怀山。视垆土山药为真爱的亲们，一定要看看它身上的几个亮点：经过多年对比，素问的垆土怀山远胜于其它的垆土怀山。这跟各地距黄河远近有关。温县靠近黄河，土质中黄土成分相对高，土质相对松散。相对来说，素问基地所在的博爱县的土质最“垆”，也就最坚硬。须沟是指在土上表层浅浅挖松一层，种下山药种子，然后等山药自己生长，历经磨练，突破坚硬的土地，这样山药质地更坚实，品质更佳，质地粉腻。但是该种植方式在采收的时候，需要大量人力采挖山药，产量也相对较低。保持这种传统种植的人是越来越少。打沟种植是先用现代工具，挖一条深沟，种下种子，再填一层松软的土盖住，这样山药会沿着打好的沟生长，山药会较直。采收时，所需人力会少很多。不过因为“生活条件”好了，怀山就惰性了，不努力上进的结果是质地相对粗糙，口感比传统种植会略差。平地种植则是将整片土地都全部用现代工具深挖，把土打松，然后可以较高密度种植怀山，其实本质上跟打沟是一样的，但是因为种植密集，所以产量更高。素问基地的种植方式正是传统的须沟种植。这样的怀山，优中之优，肯定要比其他的好吃。迄今为止，素问已完成超26吨怀山“扶农计划”，给当地农业增加了高于往年的收入，更为我们素问粉丝提供优秀的食材！自然农耕遵循大自然节令，对于有“药”+“食”双重性质的铁棍山药来讲，更是如此。按照我们的采挖经验，霜降之前，铁棍山药的头部是比较嫩的，还没有完全成熟。《月令七十二候集解》：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”天气逐渐变冷，露水凝结成霜。霜降之后，火德开始向土中收敛，山药地上部分，完全枯萎，养分、能量往地下收藏，铁棍山药更好地吸收中原地区醇厚的土气，使之更具能量，更长于补益脾胃。不仅如此，品质日趋益善，口感变甜。虽霜降已过，但今年的产地气候还不是特别冷，前些日子，基地的山药秧还有个别是青的，这个时候山药还没有长成“素问标准怀山”。
对自然的尊重，也是对健康的尊重。为了保证山药的口感和药效，今年的垆土铁棍山药目前还是预售状态，一达标准就为大家发出。我们已经接收了几次样品，怀山口感一次比一次好，相信“素问怀山”很快就会来到我们身边。因为土质粘，非常难挖动，它也不像沙土怀山抖动两下就干净了，需要专人清理上面像塘泥的粘土。因为怀山粉质高，容易断，所以动作要精细，在挖的过程，一不小心就碰断了。我们基地的朱叔一边挖，朱婶就在旁边一直不停地剥土。偶尔弄断了，心疼不已。怀山断了不影响食用，但是因为断面不易干，在快递过程容易发霉，所以，一般断的都是我们农户自己食用，或者作为种子，而不会快递给大家。我们的怀山，都是选用农家肥，用心种植，怀山肥美，根须茂盛。怀山的打包工作也非常辛苦。因为垆土怀山粉度高，易折，打包过程一不小心就会弄断。还有一个很难掌握的是重量，每次打包都要一再的调整好怀山，最后还要小心打包，包气柱，即使这样，娇贵的垆土怀山，在运输过程还是会容易断裂。希望喜欢怀山的朋友对它们多一份包容之心，因为农民朋友们已经想尽一切办法爱护了。温馨提示：怀山虽好，但也注意不可过量而食，以免积食。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
