龙须菜的功效与作用、禁忌和食用方法

李时莲副主任医师

首都医科大学附属北京儿童医院营养膳食科

功效作用

龙须菜为江蓠科植物江蓠的藻体。在中国沿岸皆有分布，生长在内湾的沙砾上。可食用和制造琼胶的原料。具有软坚化痰，清热利水的功效，有一定的药用价值，经常食用龙须菜还可以预防肥胖、胆结石、便秘等代谢疾病以及起到降血脂、降胆固醇等作用。 1.润肠通便 龙须菜的粗纤维含量为9.2％，粗纤维大部分为不能被人体消化的膳食纤维，它能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些龙须菜。 2.降血压 龙须菜的钾含量为11.5mg/g，钠含量为7.92mg/g，比例与人体所需相符合，这有利于改善人体钾、钠平衡，对高血压和心脏病人有益。 3.软坚散结 龙须菜对人类的肺部有很好的保护作用，对于肺部积累的各种毒素有清理作用，而且对气管炎和肺炎也有一定的辅助治疗功效。更能治治瘿结热气等症。 4.美容养颜 龙须菜中的胶原蛋白是一种可以改善皱纹、黑斑现象，更有排毒之明显效果的物质，如果女士想要美容，不妨吃龙须菜。胶原蛋白对于肌肤的保水性，紧缩性及弹性等的加强更有明显功效。 5.减肥瘦身 龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白质、低脂肪的富含维生素和矿物质的海藻食品。人们食用之后不但不会发胖，更会帮助人类把体内的多余脂肪排出体外，起到瘦身的功效。 6.调节免疫 龙须菜多糖含量为50.2％，海藻多糖中有很多是不能被人体消化的，但却具有一定的保健功效。海藻多糖能促进免疫细胞增殖反应，对细胞具有免疫调节、抗肿瘤、抗突变、诱导细胞分化、抗病毒、抗菌、抗肿瘤、抗辐射、抗炎症等生物活性。

营养价值

龙须菜是一藻类，富含大量胶质，是制造琼胶的重要原料。龙须菜含褐藻酸、粗蛋白、甘露醇、粗纤维及钾、碘等成分。龙须菜具有利尿、清热、软坚化痰、理肠除垢、消滞降压的功效。

1、【蛋白质】：龙须菜（干藻）中粗蛋白含量为18.9％，与陆地蔬菜相比，海藻含有更高的蛋白质。因此，龙须菜可作为一种很好的食物蛋白源供人类食用。

2、【氨基酸】：龙须菜含有人体全部必需氨基酸，它们的构成比例与FAQ/WHO推荐的理想蛋白质模式相近。

3、【膳食纤维】：龙须菜的粗纤维含量为9.2％，粗纤维大部分为不能被人体消化的膳食纤维，其可溶性纤维有利于降低人体血浆胆固醇水平和降低动物血浆和肝的胆固醇水平，膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡呈显著负相关。所以，龙须菜可作为很好的膳食纤维源，为人体提供这一必需的营养素。

4、【海藻多糖】：龙须菜中多糖含量为50.2％，海藻多糖中有很多是不能被人体消化的，但却具有一定的保健功效。海藻多糖能促进免疫细胞增殖反应，对细胞具有免疫调节、抗肿瘤、抗突变、诱导细胞分化、抗病毒、抗菌、抗肿瘤、抗辐射、抗炎症等生物活性。

5、【脂肪】：龙须菜中脂肪含量0.8％，是一种低脂肪食品，因此适合各类人群，尤其是肥胖、减肥等节食的人群。

6、【灰分】：龙须菜含有灰分20.8％，含有丰富的矿物元素，特别是Mg、Fe、Ca、K、Na、Zn等元素。龙须菜的钾含量为11.5mg/g，钠含量为7.92mg/g，比例与人体所需相符合，这有利于改善人体钾、钠平衡，对高血压和心脏病人有益。