【红烧牛肉面】
用料： 牛肉 （带肥的）、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱；
做法
1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物，把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；把牛肉剁成大块，锅中加入冷水放入牛肉；
2.煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；
3.准备好调料，小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷；
4.热锅冷油，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；加入一小块冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄酱；加入一勺豆瓣酱；加入香葱继续翻炒到香味浓郁；加入焯好水的牛肉块翻炒；
5.牛肉块上色后加入酱油再翻炒；牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；
6.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；
7.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好；
【炸酱面】
用料： 面、五花肉末、干香菇、小冬笋；
做法
1.将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；
2.在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；
3.加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀；
4.加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；
5.最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度；6.出锅淋于下好的面条上即可；
【葱油拌面】
用料： 植物油 100g、生抽酱油 150g、老抽酱油 50g、蚝油 25g、砂糖 35g、香葱 250g；
做法
1.准备食材
2.干的炒锅里倒入油，小火加热半分钟后把葱加入炸到葱变的酥脆捞出控油。
3.把三种酱混合在一起后加入炸好的葱油中。
4.等酱汁煮开（有大泡泡时）加入砂糖继续搅拌煮半分钟直到砂糖融化。
5.把煮好的面条浇上葱油酱汁再散上炸好的葱就可以吃啦。
用料：①草果、桂皮、甘草各 4g；①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g；①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g；①香叶、花椒各 5g；①小茴香 8g；①罗汉果 四分之一个；①公丁香 1克；①陈皮 3g；①葱 适量；①姜 适量；①色拉油 适量；①清水 5kg；①猪骨头 500g；①牛肉 500g；②冰糖 30g；②老抽 50g；②豆豉 100g；②鸡粉 50g；②干辣椒 3个；②南乳 4块；②盐 50g；③干米粉 适量；③油炸花生 适量；③香菜 适量；③蒜茸 适量；③酸豆角或酸笋 适量；
做法
1.先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
2.牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
3.泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4.花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
5.最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃。
【活水鱼粉】
用料： 新鲜鱼肉 200g、米粉 二两、红辣椒 适量、料酒 两勺、大蒜 两颗、生姜 10g、香葱 10g；
做法
1.新鲜鱼肉切片或者切块，辣椒切细，大蒜切片，生姜切丝，香葱切沫，米粉用热水泡软备用。
2.油烧热，放入鱼、蒜、姜、辣椒煎至有香味冒出来。不要用锅铲翻动鱼块，加入盐、料酒，再加入适量的冷水，水至少要盖过鱼。盖上锅盖中火炖煮10分钟。
3.待鱼汤变白后，放入处理好的米粉盖上锅盖继续煮两分钟，放入鸡精、香葱，出锅。
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