【红烧牛肉面】
用料: 牛肉 (带肥的)、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱;
做法
1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物,把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时;把牛肉剁成大块,锅中加入冷水放入牛肉;
2.煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;
3.准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷;
4.热锅冷油,加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;加入一小块冰糖翻炒到融化;加入一勺番茄酱;加入一勺豆瓣酱;加入香葱继续翻炒到香味浓郁;加入焯好水的牛肉块翻炒;
5.牛肉块上色后加入酱油再翻炒;牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;
6.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;
7.在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好;
【炸酱面】
用料: 面、五花肉末、干香菇、小冬笋;
做法
1.将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用;
2.在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒;
3.加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀;
4.加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色;
5.最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度;6.出锅淋于下好的面条上即可;
【葱油拌面】
用料: 植物油 100g、生抽酱油 150g、老抽酱油 50g、蚝油 25g、砂糖 35g、香葱 250g;
做法
1.准备食材
2.干的炒锅里倒入油,小火加热半分钟后把葱加入炸到葱变的酥脆捞出控油。
3.把三种酱混合在一起后加入炸好的葱油中。
4.等酱汁煮开(有大泡泡时)加入砂糖继续搅拌煮半分钟直到砂糖融化。
5.把煮好的面条浇上葱油酱汁再散上炸好的葱就可以吃啦。
用料:①草果、桂皮、甘草各 4g;①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g;①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g;①香叶、花椒各 5g;①小茴香 8g;①罗汉果 四分之一个;①公丁香 1克;①陈皮 3g;①葱 适量;①姜 适量;①色拉油 适量;①清水 5kg;①猪骨头 500g;①牛肉 500g;②冰糖 30g;②老抽 50g;②豆豉 100g;②鸡粉 50g;②干辣椒 3个;②南乳 4块;②盐 50g;③干米粉 适量;③油炸花生 适量;③香菜 适量;③蒜茸 适量;③酸豆角或酸笋 适量;
做法
1.先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。
2.牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
3.泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4.花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
5.最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃。
【活水鱼粉】
用料: 新鲜鱼肉 200g、米粉 二两、红辣椒 适量、料酒 两勺、大蒜 两颗、生姜 10g、香葱 10g;
做法
1.新鲜鱼肉切片或者切块,辣椒切细,大蒜切片,生姜切丝,香葱切沫,米粉用热水泡软备用。
2.油烧热,放入鱼、蒜、姜、辣椒煎至有香味冒出来。不要用锅铲翻动鱼块,加入盐、料酒,再加入适量的冷水,水至少要盖过鱼。盖上锅盖中火炖煮10分钟。
3.待鱼汤变白后,放入处理好的米粉盖上锅盖继续煮两分钟,放入鸡精、香葱,出锅。
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