李时珍称它豆中珍品，风味奇佳，有健脾化湿的功效

　　不管是在广东仍是在东北，这菜地里头都能看到一种很是格外的蔬菜。它们外观长得和豆角如出一辙，可是它的色彩是偏深紫色，通常是7、8月份开花，以后到了9月份则是老练期间。

　　在北方，这豆子叫饭豇豆，广东人则更喜爱叫它眉豆。这豆子不只能用来炒着吃，还能腌制着吃，吃法多样并且滋味风味都好。李时珍都称它是豆中上品，由于用处较广。

　　眉豆里边的豆子形状和腰果很是相像，它们可以拿来食用，也是一种中药材，可以协助医治水肿、疟疾等，最主要的成效是健脾化湿，食疗祛湿作用佳。

　　在广东，这眉豆糕但是本地有名的特产。做法对比繁琐，要把好几种面粉掺和在一起制成糕，以后再将它们和泡发炒制过的眉豆混合在一起，吃起来软糯可口，并且酥弹有力，只不过现在广东人罕见会做的了。

　　眉豆的功效与作用

　　眉豆味甘、性平，归、胃经，有健脾化湿、化湿消暑、治疗水肿之效

　　如何挑选眉豆

　　好的眉豆的颜色一致，颗粒大小、形状相仿，否则为以混豆伪装的劣质品。其次眉豆多以嫩荚供食用，富香味。鼓粒的则较老，不宜食用。

　　眉豆的制作技巧

　　1.眉豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用；

　　2.眉豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。

　　眉豆的适合体质

　　患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食;

　　（图片来源网络，药用请遵医嘱）