这个鸡心是早上我父亲去买的,是新鲜的,杀鸡摊每天要出很多五七九白条鸡,所以就有很多的鸡心、鸡胗、鸡肝这些,今年的鸡肉都不值钱,更别说鸡下水了,这些是十块钱的。下面就跟51养生网小编看看吧。
把鸡心买回家后先放入冷水浸泡2个小时,让出一些血水,然后用刀把鸡心切开,为了让里面的血水洗出来,另外切开炒了也会更入味。
这是切好的鸡心,再放入冷水浸泡1小时,让里面的血水往外走走。
这是准备好炒鸡心的配料,分别有葱段、姜片、蒜片、晒干的朝天椒还有新鲜的朝天椒,这个菜炒出来必须辣才好吃。另外还要有花椒、香菜。
把切好浸泡1小时后的鸡心下入冷水锅中煮同时放上几片姜和一些料酒,鸡心比较难熟,煮的时间大约8分钟左右。
冷水下锅后煮鸡心,可以煮出鸡心中的血沫。煮好后把鸡心用清水洗干净就可以准备炒了。
农村老家一直吃的是花生油,用花生油把葱姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香。
随后下入鸡心煎炒,不要着急慢慢煎一下鸡心,让肉紧缩一下也好吃。
鸡心炒的干一些的时候放上酱油、生抽,都稍微多一些,继续翻炒,炒出香味来。
把青椒、葱段、香菜下入和鸡心翻炒,炒熟放上盐、鸡精就可以出锅了。
这就是我父亲做的炒鸡心,很好吃,口味偏辣,没有腥味、异味,同样的做法也适合炒鸡。 吃着父亲炒的辣乎乎的鸡心。
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