酥肉饼
原料:
肉馅500克、面粉适量、葱适量、姜一块、香料粉一份、味极鲜生抽两勺、料酒2勺、胡椒粉半勺、蚝油一勺、十三香半勺、糖半勺、香油少许、盐适量
1. 面粉加适量的盐用温水和成软硬适中的面团,盖好醒15分钟(500克面粉7克盐)
2. 然后再次的揉面团,揉至面团能拉出薄筋膜就可以了,再次醒15分钟
3. 然后从中间向两边揉成长条
4. 分成若干个长剂子
5. 然后把剂子放入一个容器中,容器中倒入些油,每个剂子都裹匀油,盖好最少醒半小时以上
6. 肉馅一斤(牛,羊,猪肉都可以)
7. 姜,葱,花椒,料酒制成葱姜水
8. 在切多些葱花
9. 香料粉一份(花椒,八角,桂皮,香果,小茴香,良姜各20克,草果,肉蔻,黑胡椒,白胡椒各5克用锅小火炒香,用料理机打成粉)闲麻烦的就直接花椒粉和五香粉混合(炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉)
10. 油酥适量(碗里放适量面粉,油烧热后倒入面粉里搅匀即成油酥)
11. 肉馅中调入味极鲜生抽2勺,蚝油1勺,味精半勺,糖半勺,胡椒粉半勺,十三香半勺,制好的葱姜水适量,香油适量,盐适量。
12. 然后顺着一个方向搅打至出胶发粘,然后把制好的所有葱姜水都分次打进去,再次打至出胶发粘
13. 案板上抹层油,把醒好的面坯用手从下向上压成长条
14. 然后从上向下擀成宽一点的条
15. 在面片上先抹一层油酥,然后在上面放入适量肉馅压平,在肉馅上撒入适量葱花,在均匀撒入少许香料粉
16. 拽住面片两边的两个头相互交叉
17. 两手顶住两边向下卷
18. 把下面的面片也抹油酥一直抻长,边抻边卷,抻的越长卷的层越多
19. 卷到最后的小尾巴,把小尾巴垫在最后面
20. 然后用手在面的一边用五个手指向内按个凹,凹面向下把面皮摔在案板上,松弛10分钟,接着依次制作其他的面坯
21. 取一个松弛好的面坯,用手从中间向两边慢慢按扁即可,不要按太扁了以防把皮按破出馅
22. 锅中放多一些底油,放入饼坯小火慢慢煎炸
23. 不停的反面
24. 煎至熟透两面金黄酥脆即可(用电饼铛效果是最好的,又好看效果又好可以一次煎好多)
25. 成品图
26. 成品图