地道老成都的味道【Vol.3】火锅篇
The Veritable Flavor of Old Chengdu
Iris是二小姐
旅行家酒馆 | 成都小众吃货攻略
大众的成都火锅哪里都能吃到，既然来了成都，就要吃点不一样的。本地资深Local“Iris是二小姐”在这期攻略中把私藏多年的“宝贝”火锅串串店统统拿出来给大家分享，务必给吃货们开辟一个新天地。
◇ ◇ ◇
成都的小吃、面食都尝过了，是不是觉得好像还少了点什么重要环节？对嘛，来了四川，不吃麻辣锅肯定算是白来。
成都的火锅店多如牛毛，品种也众若繁星，热门火锅这里就不多费口舌啦，我们继续本系列的主题——小众。
1
旧厂区里的无名串串
在成都吃货们心中，有个天堂叫做——东光小区！然而这个天堂长得是这样的。
大家失望了吗？嘿嘿，好啦，怀旧不是重点，来推荐一家常去的串串店！
很多人都只知道串串，其实串串有很多种，稍微给大家做个科普：
1. 火遍全国的“小郡肝”：自己选菜，自己烫来吃，姑且称它为“热锅串串”吧；
2. 冷锅串串：自己选菜，老板帮你煮好，然后打一锅底料上桌。鼎鼎有名的乐山钵钵鸡算是这种；
3. 手提串串：自己选菜，老板帮你煮好，不会端一个锅上来，煮好直接上串串。这种情况，一般好吃的店家都有独门蘸料。
今天推荐这家手提式串串香，也是个任性的老板，木有正式名字！可能好吃的店都不在乎名字吧。
▲店址在中国邮政储蓄银行东光小区营业所附近（西南方向33米左右）
可别小看老板，招牌下面和对面连起来五六间店面，全是他家的！
菜品还是比较多的，店里的特色牛肉必点，不在自选冰柜里，因为这里的牛肉是按把来卖的。
到了店里选好菜，你可以告诉老板几个人，然后让老板煮一小把或者一大把牛肉。
如上所述，串串肉带签子直接上桌。
老板的秘制辣椒酱＋蒜泥绝对一级棒，要是不吃这个蘸料，整个满意度直接下降至少50个百分点，所以不太能吃辣的朋友建议也尝试一下吧。
刚刚说“东光”是成都吃货的天堂，所以这里不只藏了串串店。
有一家开了十多年的包子铺，品种虽然不多，但口碑极好，回头客无数。魏抄手，也是老字号，只卖到中午，想吃请早！
还有烤鸭、凉拌菜、卤菜、烧烤、铁板烧，各种美食应有尽有……因为不是锦里和宽窄巷子那种游客聚集地，所以东西都很价廉物美，记得多带几个胃去，或者组团拔草，绝对值回价钱。
2
最念念不忘的牛油味：三哥牛杂
这家绝对是私人珍藏，很少人知道！位置极其隐蔽，要穿过一个农贸市场。
大家走到这里千万不要怀疑，继续大胆往前，直到看到两个简易的塑料棚。
请认准，红底黄字——三哥牛杂的招牌！
吃了很多年，几乎每周都要来打卡，老板已经熟悉我们的口味，来了不用点菜直接上，若有什么食材卖完了，我们还没坐下，老板就会说：“今天XXX没货了。”
小店一开就是几十年，没有华丽的店面，也没有广告宣传，有的是街坊邻居时不时来串个门儿，陪三哥聊聊家常喝喝酒，99%都是熟客。
曾经有一段时间，三哥夫妇觉着做餐饮太累，把店转手了，我们不知情地去吃了一回，一口下去立马就发现老板已经不是曾经的三哥了……简直伤心欲绝！
好在突然某一天，在附近菜场偶遇老板娘，说他们又回来了！回归后的第一顿，三哥问我们：“还是那个味道吧？”我们正吃着没空说话，不住地点头。
市面上千万种牛杂火锅，三哥的味道绝世而独立，在哪儿都吃不到，几天不吃就分外想念。三哥说，他们确实有祖传的秘方，而且坚持自己选料炒料。
吃牛杂就要吃原汤，实在不能吃辣的，可以用油碟，但满意度会减少60%，各位请自行斟酌……反正，我们每次还要特地多加小米辣。
确实会比较辣，但是很享受那种痛并快乐着的感觉。
锅底只要15块，还赠送两个蔬菜，真的是太良心了。
可别小看送的菜啊，萝卜在这个锅里一煮，简直美味到不能fū吸！二小姐一个人吃两份轻轻松松。
虽说是牛杂火锅，但二小姐力荐这里的牛肉，全是真材实料的腱子肉！
真的超大块，对肉食爱好者来说实在是福利满满！
传说中的大快朵颐应该就是这样的画面了！
此外，牛脊髓必点！
黄喉必点！
素菜除了萝卜，推荐宽粉和脆豆腐，这个脆豆腐吧还得看运气，时有时无。
3
另辟蹊径：砂锅鳝鱼火锅
一般的火锅吃了太多，砂锅鳝鱼火锅应该没什么人尝过吧？
今天介绍一家小关庙附近的店，据说是二十多年的老店了。
店面不大，街边还可以摆几桌，屋里放着很多年前的那种老式圆洞方桌，很重庆。墙裙贴满白瓷砖，打扫得还挺干净的。
牛油锅底上桌，卖相很不错，里面还加了醪糟（酒酿）。
鳝鱼现点现杀，非常新鲜。而且个头适中，不是那种很大一只的吃起来会觉得太腻；当然也不小，不用担心煮化在锅里打捞不到。
特别要推荐一下店里的酥肉！
一是现炸，二是瘦肉居多，三是炸得恰到好处，外壳酥脆，肉肉却自带汁水，有点被惊艳到。
其他菜就是常规的火锅菜：毛肚、千层肚、黄喉、牛肉……火锅味道浓郁，不算辣，入口回甘，店家开了二十几年，价格一直都是很亲民的。
总之，想吃点不一样的鲜美火锅，来这里就对啦！
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下期预告：成都小众吃货攻略【Vol.4】茶馆篇
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