酸辣鸭胗
主料
鸭胗三个酸豆角一支青椒二个油适量盐适量料酒适量蒜片适量酱油适量鸡精适量
步骤
备好的鸭胗切花刀，切点青椒，蒜片，酸豆角少许切段。
烧油下入鸭胗炒匀，淋上料酒去腥，放盐炒熟，炒干水分为力。
淋上酱油炒匀，然后放进酸豆角炒匀，炒到鸭胗吸收酸豆角的酸味。
放进青椒，蒜片炒香。
最后撒上鸡精出锅。
家常黄瓜肉丁
主料
猪肉200g黄瓜200g泡椒30g菜籽油适量郫县豆瓣酱30g姜片3g葱段5g蒜片5g味精1g
步骤
猪肉切成肉丁
肉丁加入淀粉、酱油、料酒拌匀后码味10分钟
黄瓜切丁、葱切段
泡椒去籽切马耳状、姜切片、蒜切片
锅内下菜籽油五成热时，下入郫县豆瓣酱炒香
再加入姜片、泡椒、蒜片炒香
将码味后的肉丁下锅
肉丁下锅后迅速炒散至断生，下入黄瓜和葱段合炒
快速翻炒同时加盐、味精调味，炒匀即可起锅。
鲜虾焖毛豆
主料
鲜虾250g毛豆80g油适量酱油少量蚝油少量盐
步骤
虾去头。
去头的虾洗干净。
毛豆洗干净。
热油。
毛豆炒一分钟。
放虾炒一分钟。
放适量水焖。
中小火焖五分钟调味。
宫保鸡丁
主料
鸡腿一个胡萝卜两个花生少量青红椒各两个黄瓜两根葱蒜干红辣椒辣椒油蚝油醋糖酱油花椒
步骤
准备好各种材料，鸡腿肉剔出来切成丁。
青红椒黄瓜切丁放到一起，胡萝卜切丁单独放，鸡丁用热水焯过之后，过一边凉水，放入一汤匙淀粉，少许白糖，一点盐，一点花椒粉腌渍，待用。花生小火用油炸一边，取出待用。
葱蒜干红辣椒切碎，待用。
淀粉一汤匙，耗油一汤匙，醋2/3汤匙，酱油1/2汤匙，白糖2汤匙，味极鲜酱油2两汤匙，加一点盐，一点花椒粉，用凉开水搅拌均匀，做成料汁，待用。
将准备好的葱蒜一大半倒入调好的料汁中，待用。
还有事先准备好辣椒油，待用。可以用辣酱或者郫县豆瓣酱代替。主要为了上色。
可以继续使用炸过花生的油，开始进行正式操作。
剩下的葱蒜，以及全部干红辣椒爆锅。
葱香味出来后，放入两小勺提前准备好的辣椒油。
锅底变红之后，开始准备鸡肉入锅。
放入鸡肉，翻炒均匀。
胡萝卜本身比较难熟，鸡肉下锅之后立即放入胡萝卜翻炒均匀。（中间不需要加入任何液体材料，包括味极鲜或者清水。蔬菜加热后会脱水。）翻炒大约五分钟，胡萝卜接近七分熟。
加入青红椒黄瓜，继续翻炒，用大火充分翻炒，可以使青红椒黄瓜充分脱水，同时还保持味道新鲜。
翻炒差不多五分钟之后，加入之前调好的料汁，继续翻炒。最后加入花生，翻炒均匀之后，适当加入盐进行调味，即可出锅装盘。
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