绘制3D食品打印的科学图景；
前13年（2007年-2020年）的详细实验研究的全球信息图谱和解读
导 读
2021年4月15日，意大利福贾大学：R.Derossi（一作）.....、Caporizzi Rossella*（通讯）等在农林科学Top期刊Innovative Food Science & Emerging Technologies（IF：4.477；中科院1区）在线发表了题为“Drawing the scientific landscape of 3D Food Printing; Maps and interpretation of the global information in the first 13 years of detailed experiments, from 2007 to 2020”的研究文章。
食品3D打印的参考文献越来越多，近年来发表的论文呈指数增长趋势，旨在描述食品3D打印最重要特征的综述也越来越多。虽然已经发表了一些综述文章，但是尚未对全球科学成果进行完整的定量分析，包括原始文献、综述、致编辑函、书籍、国际会议科研报告集。该文将全球关于3D食品打印为主题的科学文献出版的主要信息和指标作为输入数据，旨在绘制出3D食品打印(3DFP)的科学图景，突出劣势和机遇。基于这一目标，作者将文献计量学和统计方法、映射和聚类分析以及可视化方法相结合来管理3D食品打印领域的大量科学文献。
左下方「阅读原文」获取摘要DIO：10.1016/j.ifset.2021.102689
全文共1211字，8图，预计阅读时间4min
3D食品打印是一个热门的研究领域，其中许多工作都在致力于释放其更新的潜力。为了促进这一过程，该文利用文献计量学和数据可视化的方法，在前13年的实验中绘制了全球科学图景。作者发现，2007到2020年间总共有170份文献。中国和澳大利亚是生产率最高的国家，意大利紧随其后。在总共582名合著者中，不超过10名研究人员在他们的研究小组/机构中进行合作。这是一个推进人们共享信息和经验的劣势。此外，网络上的关键词也显示出一些被隐藏的机遇。为了加强数字设计、微观结构和个性化食品的相互联系，需要创造前所未有的感官认知，并缓解弱势消费者的咀嚼和吞咽困难问题。此外，关于打印富含蛋白质的油墨的论文也很短缺。
该文批判性地分析了3D食品打印科学实验的全球产出情况。结果发现，协作研究的水平较弱，而工业界的参与是激发个性化食品制造宏伟抱负的关键过程。出现了研究平行沉积方法的需求，例如选择性激光烧结(SLS)或热风烧结(HAS)，这将为快速打印和使用高度稳定的食品粉末打开大门。其他使3D食品打印(3DFP)应用可行的机会可能是使用富含蛋白质的食品油墨，并使数字化设计和个性化消费者需求的主题变得更加紧密。
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