利用3D打印技术实现食品工业废物和副产品价值化评估：关于开发增值功能性饼干的研究

导读

2021年4月20日，印度食品加工技术研究所（IIFPT）：Bhagya Jagadiswaran（1作）.....、C.Anandharamakrishnan*（通讯）等在Future Foods在线发表了题为“Valorization of food industry waste and by-products using 3D printing: A study on the development of value-added functional cookies”的研究文章。

食品工业的一些废物和副产品可以用于食品配方，但消费者不喜欢“由废弃物制成的食品”。为了克服这些思想观念，食品科学家提出了一系列方法，可以在营养、资源利用和可持续食品加工之间取得平衡。食品 3D 打印技术支持通过更简单的工艺流程，开发具有定制设计和质构的食品。因此，该研究考虑以葡萄渣和碎小麦为原料制备食品3D打印材料。此外，该研究还考察了不同配方对印刷适性的影响。这种方法的好处将从资源利用率、增值潜力、节省时间和整个流程的可持续性来进行判断。

左下方「阅读原文」获取摘要DIO：10.1016/j.fufo.2021.100036

全文共1106字，9图，预计阅读时间3min

该项研究为食品工业废弃物的利用提供了一种新的、可持续的方法。采用3D打印技术，制备了掺有葡萄渣粉的碎小麦(面粉)饼干。虽然它提供了生产具有定制形状的食品的优点，但这种方法可以克服消费者对“食物来自废物和副产品”的看法。采用自行组装的基于挤压的3D食品打印机，优化了打印条件。因此，详细研究了印刷参数对不同曲奇饼干配方的影响。这进一步证实，葡萄含量的增加增加了粘度，从而导致利用较低的打印速度、挤出速度和喷嘴行进速度来改善打印适性。此外，烘焙打印的饼干显示出改善的结构特征，从而证实了后处理增强了打印样品的形状稳定性。感官偏好说明，这种方法有可能生产出具有功能性优势的增值食品。虽然这一概念关注的是“变废为宝”的方式，但这项研究的发现为3D打印技术增添了一个新的维度。在未来，这项研究可以通过结合来自未充分利用的食物来源的大量/微量营养素来进一步发展。

▲(a)印刷模型的3D虚拟设计和结合了不同水平的葡萄渣粉的3D打印功能性饼干(b)3D打印饼干的感官分析。

▲3D打印过程参数的优化

· end ·

原文链接

https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100036

扫码关注

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。